C’était le général de Gaulle de la gastronomie

Paul Bocuse s'est envolé

Lui -et Fernand Point- ont vraiment fait sortir les cuisiniers de la cuisine. Sa révolution fut de reprendre le pouvoir à la salle, de ne plus rester comme les faire valoir des restaurateurs. Alors que les maitre d’hôtels triomphaient,…

Paris. La Belle Équipe, de sortie

La vie de quartier

  Récemment pour M le Monde, je suis parti à la recherche d’une adresse singulière…   Ce restaurant est comme un carrefour. Certes, il en fait partie dans le quadrillage Charonne/Faidherbe, mais sa terrasse abritée est comme une extension…

Bonus Napa Valley: Chez Panisse et Shed

Try !

Pèlerinage chez Panisse Si vous circulez dans la région et que la gastronomie appartient à vos passions, il est hautement souhaitable que vous passiez à Berkeley, au restaurant Chez Panisse. C’est ici qu’opère la célèbre cuisinière Alice Waters. Passionnée…

Napa Valley 10/10. Finish en douceur

C'est chez Gary Danko

Dixième leçon, vintage is always good   (Pour le guide 2018 des Relais & Châteaux, j’ai eu la chance de partir en voyage avec le photographe Yann Stofer pour un superbe voyage …) La cuisine californienne n’est pas seulement…

Napa Valley. 9/10. La cuisine californienne existe-t-elle ?

Voici David Kinch

Neuvième leçon, la cuisine californienne existe t elle?   (Pour le guide 2018 des Relais & Châteaux, j’ai eu la chance de partir en voyage avec le photographe Yann Stofer pour un superbe voyage …)   Il faudra alors…

Napa Valley 8/10. Allons chez Josh Skenes…

et son qui-vive monstrueux

Huitième leçon, la modernité inquiète Une heure de voiture plus tard, scandée par les ponts majestueux de San Francisco, la réservation au restaurant Saison, du chef propriétaire, Josh Skenes, se présente comme un parfait contrepoint. Dans cet entrepôt situé…

Oups, sorry, j’avais oublié de renouveler mon abonnement

voici donc une table à Paris, Epoca !

Récemment pour M le Monde, je suis parti à la recherche d’une adresse singulière…   Epoca, l’époque crachée À la table voisine, des Italiens ne se remettent toujours pas de leur élimination de la coupe du monde de football…

Napa Valley. 7/10. Visite chez Thomas Keller

et ce, dans son bistrot

Septième leçon, la cour des grands se juge dans les petits détails Même lorsque Thomas Keller n’est pas là, sa cuisine est bonne. C’est un grand classique de ces institutions portées par leur propre énergie que de rouler, comme…

Napa Valley 6/10. Single Thread

l'étrange perfection

(Pour le guide 2018 des Relais & Châteaux, j’ai eu la chance de partir en voyage avec le photographe Yann Stofer pour un superbe voyage …) Autre leçon, jouer avec la perfection A quelques blocks de là (deux), vient…

Napa Valley. 5/10. Les Mars, back to the future

Nous voici à Healdsburg...

Cinquième leçon: retour aux sources Au bout d’un moment, on s’attend à tout sur les routes. Des diners  magnifiquement graphiques mais puissamment nuls saturés de sels et de sucres, des voitures perchées sur des échasses pneumatiques, des couchers de soleil à…

Bonus Meadowood. Quelques mots avec C. Kostow…

la suite, lundi matin

Christopher Kostow Le chef de Meadowood appartient à ces chefs discrets oeuvrant avec passion dans la semi pénombre des perfectionnistes. Avec ses partenaires, il vient d’ouvrir à quelques minutes d’ici, une annexe bistrotière où le feu et les plats…