Toujours intéressant de voir le travail des inspecteurs anglais avec cette année quatre nouvelles adresses en Ecosse: Voici quelques extraits du communiqué de presse:
En Angleterre, les étoiles tombent à verse.
Le restaurant The Hambrough à Ventor sur l’île de Wight, avec son très jeune chef Robert Thompson, est la découverte de l’année. La cuisine y est aussi moderne et minimaliste que le décor, une parfaite réussite.
La Fraiche, sur la péninsule de Wirral près de Liverpool, est réputé pour sa cuisine française contemporaine revisitée par Marc Wilkinson via des techniques de cuisine modernes et le jeu des températures, textures et goûts.
The Burlington, restaurant de l’hôtel Devonshire Arms situé sur les terres de Bolton Abbey dans les Yorkshire Dales, est tenu de main de maître par le chef Steve Smith. La table est à la hauteur du splendide domaine de l’abbaye, principal fournisseur des produits utilisés comme le gibier et les légumes.
Matt Weedon, chef du restaurant Lords of the Manor à Upper Slaughter dans les Costwolds, a développé un style propre inspiré de son amour pour la cuisine française. The Manor House est un petit bijou niché dans un splendide écran de verdure à Castle Combe toujours dans les Cotswolds. Le chef Richard Davies accorde une grande attention à la qualité des ingrédients qu’il utilise pour produire des plats en apparence simples et légers.
Au restaurant Terrace du Montagu Arms dans la New Forest, le chef Matthew Tomkinson mêle modernité et tradition pour aboutir à une cuisine anglaise de qualité.
La ville de Birmingham se trouve désormais à la tête de 3 restaurants 1 étoile avec 2 nouveaux étoilés, Purnell’s et Turners. Bristol gagne 1 étoile avec Casamia. En cuisine, Jonray et Peter Sanchez-Iglesias préparent une carte profondément inspirée de l’Italie avec une touche de gastronomie française et espagnole.
The Neptune est situé à Old Hunstanton sur la côte nord du Norfolk, une région très tendance. The Neptune sert une excellente cuisine de pub modernisée, principalement à base de fruits de mer et de plats traditionnels britanniques. Ludlow, longtemps considérée comme la capitale gastronomique de l’Angleterre pour le nombre de ses étoiles, a récemment perdu la plupart d’entre-elles suite à des fermetures et au départ d’Hibiscus pour Londres. Aujourd’hui, cette charmante bourgade à la frontière du Pays de Galles retrouve une étoile pour La Becasse et la cuisine de son Chef Will Holland. The Dining Room, restaurant du Relais et Châteaux Whatley Manor dans le Wiltshire, gagne sa 2ème étoile. Le chef Martin Burge, un ancien du Manoir au Quat’ Saisons et de Pied à Terre, sert une cuisine française inventive et sans prétention
A Londres, Helene Darroze récompensée
Londres compte dorénavant 48 restaurants étoilés. Les 8 dernières étoiles remises par le Guide Michelin à Londres viennent consacrer la gastronomie française. Indubitablement cosmopolite, Londres fait un retour aux sources, sans oublier ses saveurs exotiques.
Côté 2 étoiles, les chefs français sont à l’honneur : le restaurant d’Alain Ducasse au Dorchester reçoit une deuxième étoile malgré les nombreuses critiques non pas tant pour la qualité de la carte que pour ses prix ! Le chef Français Claude Bosi, qui a déménagé son restaurant Hibiscus de Ludlow dans le Shropshire à Mayfair, perdant au passage ses deux étoiles, a réussi sa transplantation. A peine rouvert dans Mayfair, Claude récupère une étoile puis une deuxième cette année. Sa cuisine expérimentale et inventive est un mélange étonnant de saveurs. Joël Robuchon décline à Londres sa formule largement éprouvée de l’Atelier, une valeur sûre.
(Photo Hélène Darroze au Connaught's par F Simon)
Notre guide des bonnes adresses à Londres
Carnet d’adresses Internet :
The Albannach - www.thealbannach.co.uk, The Plumed Horse – www.plumedhorse.co.uk, Sangsters – www.sangsters.co.uk, The Boath House – www.boath-house.com, The Hambrough – www.thehambrough.com, La Fraîche – www.restaurantfraiche.com, The Burlington - www.thedevonshirearms.co.uk,
Turners - www.turnersofharborne.com, The Neptune - www.theneptune.co.uk, Casamia – www.casamiarestaurant.co.uk, La Bécasse - www.labecasse.co.uk,