Thoumieux, tant mieux

Une visite chez Thoumieux, et hop ! ,un petit Croque Notes …

Vous vous souvenez de la petite danse que l’on avait donnée à cette adresse parisienne ? Un vrai fiasco, lors de sa reprise par Thierry Costes et Jean-François Piège, du compromis semi-joué, de l’âme partant dans les courants d’air… Désolant. C’était il y a sept mois. Depuis, on a passé un coup de houppette sur la brasserie, débuté des travaux colossaux sur les 1 200 m² (!) de ce qui restera également un hôtel (ouverture mars prochain d’une salle à manger-cuisine au premier étage). Jean-François Piège a quitté le Crillon pour s’installer ici avec une volonté de fer et surtout une envie palpable d’en découdre avec la gastronomie.

Grosso modo, celle-ci s’est déplacée vers d’autres sphères, les bistrots, la rue, la maison, la simplicité. La vie, quoi – parisienne, de surcroît. Et s’il est des lieux qui ressemblent à cette boulette de bons sentiments, c’est bien la brasserie, genre roulant à Paris les trois roues dans le fossé, la qualité rétrécie sous la calculette de l’agroalimentaire. Piège veut sortir de cela, et ce que nous avons vu mercredi soir lui donne raison.

Ce fut extra ! Certes, certains vont grincer une nouvelle fois sur la touche Costes, mais que voulez-vous, celle-ci nous enchante : de jolies filles, des garçons fiers de leur métier… L’assiette avait de la tenue, et surtout des prix : 10 euros la composition d’endives en salade tiède avec jambon à peine fumé et fromage, ça nous va ! Barbue en filets juste snackés avec une jardinière de légumes de chez « Joël » (21 euros) : parfait. Churros rolls, baba de chez Millet, fromages de chez Bordier à 8 euros. Vacherin glacé banane et citron vert, on saute au plafond joliment remouluré
années 1940.

Décor rutilant de brasserie qui ne demande qu’à vibrer, voire « danser » (dixit le chocolatier Jean-Paul Hévin). Carte des vins digne de ce nom, pain craquant de qualité, serviette en tissu. Du coup, on ne devrait pas tarder à voir rappliquer les
professionnels venus pomper les bonnes idées. On ne demande que cela : que les brasseries parisiennes revivent, éclaboussent de bonne humeur, fassent jaillir les flashs et les jolies filles. L’âme de Thoumieux s’était envolée, elle est revenue.
C’est sans doute l’une de meilleures nouvelles de la saison.

Hôtel Thoumieux, Jean-François Piège/Thierry Costes.
79, rue Saint-Dominique, 75007 Paris. Tél. : 01 47 05 49 75 et www.thoumieux.fr.
Ouvert tous les jours de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30, en attendant un midi-minuit non-stop. Map