le 02 / 02 / 2009

La tourte du Stella Maris et après dormir comme un bébé

restaurant a paris

On a toujours un peu peur de retourner dans des adresses fétiches. Et surtout de retrouver des plats comme cette tourte au gibier (56 euros) de Tateru Yoshino, au Stella Maris (4, rue Arsene-Houssaye, 75008 Paris; 01.42.89.16.22). Ouf, elle était bien là avec ses fulgurances de canard sauvage, faisan, chevreuil, foie gras et truffe et surtout une sauce sortie du diable: carcasses de chevreuil, faisan, canard , vin rouge (un cahors) et sang de gibiers. Après cela, il ne reste plus qu'à dormir comme un bébé.
 
 
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  • paul
    2 février 2009 at 10 h 46 min

    56 euros ! Tout de même, restons sérieux …

  • Bruno
    2 février 2009 at 20 h 46 min

    Tateru Yoshino est un des cuisiniers parisiens (et oui !) les plus émouvants. Je garderai longtemps dans ma tête de mule sa tête de veau accompagnée d’une crête de coq. Peut-être la plus belle des variations sur un thème connu et le plus beau des hommages à une certaine gastronomie.
    Une question s’impose cependant : pourquoi diable vouloir à ce point faire « grand restaurant » ? Cette ambiance guindée, ces tarifs ahurissants, cette carte des vins ennuyeuse… Souhaitons vite que naisse dans un quartier moins bling-bling un bistrot Yoshino !!

  • O.
    2 février 2009 at 23 h 02 min

    Bien d’accord avec Bruno. L’ambiance et le cadre pèsent sur le moral et sur l’addition.
    Et c’est grandement dommage, car mes deux dîners là-bas furent formidables d’un point de vue gastronomique.
    C’est d’autant plus triste que le restaurant semble du coup ne plus attirer énormément de monde alors qu’en cuisine, c’est du sérieux. Yoshino semble se donner toutes les peines du monde à pondre des assiettes millimétrées sans être pour autant dépourvues d’émotion… et mérite à mon avis une plus grande reconnaissance.

  • Thomas
    3 février 2009 at 14 h 13 min

    J’aurais vraiment envie de croquer mon écran!

  • foudefood
    10 février 2009 at 23 h 27 min

    Je suis bien d’accord avec vous : c’est toujours stressant de retourner dans un endroit qu’on aime (et en même temps excitant, c’est pour ça qu’on y revient), la peur d’être déçu, de ne pas retrouver les sensations connues et aimées… bref, je ne connais pas encore le stella maris mais je sens que je vais bientôt me laisser tenter.
    Merci à vous pour vos bonnes adresses. Et vive la cremerie (je suis une grande fan de leur burrata et des vins bien sûr.