Perdent deux étoiles
La Grande Maison Joël Robuchon (Bordeaux)
Château de Cordeillan-Bages (Pauillac)
Le Cygne (Gundershoffen)
Passent de deux à une étoile
La Table du Connétable (Chantilly)
Il Cortile (Mulhouse)
La Table du Lancaster (Paris)
L’Amphitryon (Colomiers)
Perdent une étoile (parfois par fermeture)
Millon (Albertville)
Le Diapason (Avignon)
Auberge du Cheval Blanc (Bayonne)
Villa Eugénie – Hôtel du Palais (Biarritz)
Amen (Brest)
La Barbacane (Carcassone)
L’Ambrosia (Pezens)
Côté Marché (Chambery)
Fleur de Sel (Clermont-Ferrand)
La Cédraie (Curzay-sur-Vonne)
Les Jardins de Sophie (Gerardmer)
La Rémanence (Lyon)
Michel Brasserie des Catalans (Marseille)
Mia (Montpellier)
Léa (Montrevel-en-Bresse)
Goust d’Enrico Bernardo (Paris 2e)
Le Céladon Hôtel Westminster (Paris 2e)
La Truffière (Paris 5e)
Okuda (Paris 8e)
Le Diane (Paris 8e)
Hiramatsu (Paris 16e)
Akrame (Paris 16e)
Jacques Faussat (Paris 7e)
La Table du Pouyaud (Périgueux)
Hôstellerie de la Pomarède (La Pomarède)
La Table du Cala Rossa (Porto-Vecchio)
Le Pouilly (Pouilly-le-fort)
Le Montrachet (Puligny-Montrachet)
La Coquerie (Rennes)
Auberge Le Relais (Reuilly)
Auberge Le Robus (Roure)
Youpala Bistrot (Saint-Brieuc)
Chartron (Saint-Donat-sur-l’Herbasse)
Le Chalut (Saint-Malo)
Stéphane Léger (ex Archange) (Saint Raphaël)
La Badiane (Sainte-Maxime)
Esprit Terroir (Strasbourg)
Auberge du Père Bise (Talloires)
La Roche le Roy (Tours)
La Table de l’Ours (Val d’Isère)
L’Angélique (Versailles