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Pour avoir testé incognito, pendant dix jours, seize étoilés européens à tra vers le Japon, pour le magazine 
Casa Brutus, on constate que ceux qui affichent la couleur s’en sortent bien. Joël Robuchon (à travers ses Ateliers) et Alain Ducasse (Benoît, Beige) jouent l’honnêteté en déclinant des produits dérivés. Ils ne prétendent pas être là (ils n’y sont d’ailleurs pas) et leurs restaurants offrent une vision claire, rarement donnée, de la cuisine française, de leur talent de restaurateur (plutôt que de chef).
PHOTO/ D.R