Paris reste t elle la capitale mondiale de la gastronomie ?

 

Le Figaroscope dans son édition de mercredi s’est attablé sur un thème qui chatouille beaucoup les gastronomes : Paris est elle toujours, question restaurants, la capitale du monde. Or celui ci bouge. Il part même dans tous les sens ce qui le rend plus passionnant. D’un côté une modernité  bondissante, sans tabous ni limites, de l’autre, une tradition sereine et tranquille, à l’instar de la France. Entre les deux parfois un début d’ incompréhension  que résume bien l’historien Paul Cohe, parlant de l’état du monde : <C’est un paradoxe,  les Occidentaux qui ont plus que quiconque contribué à créer le monde moderne sont les moins à même de le comprendre>.

Pour cela le Pôle gastronomique du groupe Figaro a questionné les spécialistes du monde entier pour éclairer notre lanterne.

Finalement à lire nos amis, Paris reste la capitale sentimentale de la gastronomie. Partout, les chefs comme les critique, ont  souvent connu ici leurs premiers émois. Et, à qui a l’âme clémente, le cœur tendre, Paris offre une sidérante palette de saveurs. Il n’est pas rare de voir des rues entières offertes à l’appétit, les boulangeries rivaliser à quelques mètres, sur le croustillant de leur croissant. On a même l’impression que Paris a  les yeux plus gros le ventre. C’est sans doute l’un des derniers endroits au monde où l’on parle de nourritures tout en mangeant.

Le seul problème irrésistible de Paris, c’est sa tradition. Elle freine toute modernité car il est difficile de s’embarquer sur une mousseline de yuzu alors qu’un navarin de veau s’offre la ligne d’en dessous. Les bistrots raflent du coup la mise, tirent les larmes et instaurent une république lente et savoureuse.
Du coup, de partout dans le monde, les talents éclosent, nous doublent en klaxonnant de bonheur, car bien souvent, nous nous connaissons. À Copenhague, à Tokyo, Sao Paolo, Séoul, Singapour, Londres, Osaka (on peut continuer ainsi pendant une heure), les chefs sont passés en France apprendre le solfège et maintenant triomphent dans leur pays. Des capitales mondiales de la gastronomie, il y en a maintenant à la pelle, l’Europe en regorge (Florence, Lyon, Paris, Londres, Copenhague, sa,n Sebastian…).  En fait, les expressions sont devenues multiples, les dialectes éblouissants, les langages totalement rénovés. Paris rayonne dans sa solitude.
Voilà pourquoi dans cette édition très spéciale, le Figaroscope tente un palmarès délicat, celui de retenir les dix adresses que le monde entier nous envie. Attention, il n’y a pas seulement de la vaisselle armoriée et des têtes pensantes. Y figurent des adresses comme le Petit Vendôme pour son sandwich, le Flore pour son verre de Ladoucette. Le reste est plus prévisible : Tour d’Argent, Jules Verne, Pierre Gagnaire, Ami Louis. Parfois moins : Chateaubriand, Baratin. Un palmarès savoureux.

la suite demain !