Oh celui là, il est comme on aime. Ramassé sur une façade, presque timide dans la rue, clairement oubliable. Pourtant, lorsqu’on pousse la porte, on pige illico. Pourquoi ? On sourit en cuisine ! Dans l’entrée, deux dames, les cheveux ramassés sous un foulard, servent leurs louchées de soupe, irradiées dans les vapeurs et la bonne humeur. Du coup, la salle est à l’unisson: service, clientèle (vietnamienne). Même le Bun bo Hué (la soupe royale avec diverses viandes dont un pied de porc!) vous laisse scotché par son babil, sa conversation. Du reste, regardez autour de vous, on est tous dans un face à face vorace avec ses nouilles et le bouillon. Presque pas de bavardages. On se concentre pour rester en phase avec la chaleur décroissante de la soupe. A la sortie, arc en ciel dans la tête et la poche (9,30€).
Ngoc Xuyen Saigon, 4, rue Caillaux, 75013 Paris
Tél : 01 44 24 14 31. De 9h30 à 17 heures, du lundi au samedi.