Sur le Quai des Célestins, à Paris, voitures et passants filent vite. Comme si cet endroit était un passage, une parenthèse. Pas même un regard, y aurait il mieux plus loin et plus avant? En tout cas, cela nous fait des vacances et des lieux préservés comme ce bistrot à la française. Il jongle avec les carreaux vichy, les rouges pétard, banquettes et terrasses. Voila un petit restaurant qui a de surcroit de le conversation; pâté en croûte, rémoulade de chair de tourteau-pommes vertes, poire de boeuf de Salers, saint-jacques -mousseline de potimarron, filet de bar-fondue de poireaux…Rien de nouveau certes, mais le chant régulier d’un troquet gorgé d’habitués, baigné par le soleil en son plein sud affiché. Devant sur la piste cyclable, les vélos filent, plus en avant, plus en arrière… C’est ce genre de bistrot qui rend la vie à Paris joyeuse, une gorgée d’un vin friand et la journée peut reprendre.
Le petit Célestin, 12, quai des Célestins, 75004 Paris. Tel.: 01-42-72-20-81. Comptez 30€. Fermé lundi et mardi.