Récemment pour M le supplément du Monde, j’ai pu me rendre dans cette adresse, voici un petit résumé de mes impressions…
Les rues touristiques parisiennes entonnent bien souvent un hymne carabiné, cynique et paresseux à la table. Entre arnaque et honte nonchalante, elles s’amusent des gogos, les installent en terrasse et le tour est joué. Dans la rue de Buci, il faut souvent avoir le pied agile, le nez creux pour défaire les pelotes d’embrouilles et tomber sur des lieux honorables. Alors que la brasserie Atlas rayonne de médiocrité affichée, juste en face, s’est ouvert il y a quelques mois une « maison Sauvage » (ne pas confondre avec l’excellente cave à manger Sauvage, rue du Cherche Midi), diablement aguicheuse avec sa façade florale, sa douceur provençale, et sa carte affûtée. Certes, ce n’est pas donné, mais l’assiette a le mérite d’être travaillée, valable à l’instar d’un « bowl » (en anglais, ça fait « moderne « ») de quinoa (ne levez pas les yeux au ciel, s‘il vous plait) avec oeuf poché, fêta, avocat, « cranberry », menthe que l’on peut additionner de poulet ou d’oeufs de saumon moyennant un supplément de deux euros. Clientèle de jolies filles et des suiveurs prévisibles, des touristes certes, mais de l’ambiance parisienne.
Velouté du jour 8€ + quinoa bowl 16€ + pâtisseries du jour 10€= 34€.
Maison Sauvage, 5, rue de Buci, 75006 Paris. Tél.: 01-46-34-26-26. Ouvert tous les jours de 8h à 2h du matin.