Il sont combien de restaurants dans cet ilot du nord marais, non loin de la place de la République, à Paris? Souvent à touche à touche, jouant avec les mêmes mots, les mêmes intitulés, rivalisant de quinoas, jus de carottes, cabillaud au miso…Dans ce déluge de graines, une nouvelle table s’est installée avec une enseigne à la hauteur de ses ambitions: Hope. On y annonce une « bistronomie végétale ». Pourquoi pas ? Installons-nous. La carte part à l’abordage: risotto crémeux aux cèpes et topinambours snackés-parmesan végétal; steak de pois chiches, oignons frits, avocat, salade, poivrons grillés ou encore ce volontaire « bowl of hope », nickel pour attaquer l’après midi: millet, pois chiches sautés, patates douces, avocat, pousses d »épinards, mélange de graines et sauce tahini…Service aux petits soins et la fragilité rassurante d’une adresse qui se lance avec ses interrogations. Et vous comme première réponse. Comptez 20€.
Hope, 19, rue de Picardie, 75003 Paris. Tèl. 01-42-78-93-06.