Paris. Le Bon Saint Pourçain est il déjà bon ?

Le Bon Saint Pourçain est de retour.

Il y a peu, la façade était vert sapin, la voici devenue bleu nuit. Un repreneur est passé par là. Il s’agit de David Lanher, habile tireur de ficelles, renifleur de bonnes adresses en débrayage (Racines, Vivant, Caffé Stern, Cremerie…), passant au bon moment avec le chéquier dans une main, le plumeau dans l’autre. Il y avait là une institution de quartier planquée dans les ruelles arrière de Saint Sulpice, juste au coeur de François-Marie Banier-land.

Un patron officiait ici, il portait l’un des plus doux prénoms de la terre ( François), offrait le verre de saint pourçain, et une cuisine paisiblement bistrotière. Aujourd’hui, c’est clair, le niveau est passé deux crans au dessus avec un élève de Senderens, Mathieu Techer. Aux premiers jours, ça tanguait un peu avec des réservations fantômes et du retard dans le service, mais, qu’on le sache, un restaurant met bien une quinzaine de jours pour se caler (parfois même toute une vie). La cuisine en tout cas biche bien: poireau vinaigrette d’arachide, oeuf mollet (9 euros), courgettes mi cuites faisselle de chèvre (11 euros); merlu asperge vertes, émulsion vanille (27euros), volaille fermière rôtie, petits légumes et purée dé céleri (25 euros). On le voit , ce n’est pas donné, mais l’assiette a du répondant (la clientèle, quartier oblige, aussi). Petite terrasse ensoleillée.

Le Bon Saint Pourçain, 10bis rue Servandoni, 75006 Paris. Tel.: 01-42-01-78-24. fermé dimanche et lundi.