Paris. Fleur de Pavé, sérieux et bien

On avait connu Sylvain Sendra au Temps au Temps, rue Paul Bert, à Paris, puis à Itinéraires, rue Pontoise, dans le 5eme. Le voici de retour après une ample respiration de deux ans, en lieu et place de ce qui fut jadis Mémère Paulette. Il nous revient très remonté avec  une cuisine vive, aux aguets, délurée. Ce soir là, j’avais une petite faim et par chance, ce restaurant sait être bienveillant, compréhensif. Résultat, un risotto acquarello parfait, un peu de fromages et une nuit ouatée. Parfois, il ne faut pas répondre à la furie généreuse des restaurants, mais écouter son appétit. C’est la meilleure façon de garder un bon souvenir. Et de revenir. Combien de tables m’effraient ainsi par leur autisme…

Fleur de Pavé, 5, rue Paul-Lelong, 75002 Paris. Tèl.: 01 40 26 38 87. Fermé samedi et dimanche. Menus à partir de 45€ au déjeuner. Carte 100€.

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