Il y avait ici un imprimeur magnifique (Stern, 1834). On y gravait de tout: des menus de banquet, des cartes de visite, des billets de banque,des passeports diplomatiques, mais aussi des médailles et des boutons de manchette. Depuis quelques années, les frères Alajmo (la Calandre, à Padoue; Grandcaffé & Ristorante Quadri, place Saint-Marc, à Venise) ont repris ce lieu superbe (inventaire des Monuments historiques, 1974) pour appliquer une cuisine marquée, presque gravée. Au début, j’étais un peu septique sur ce travail quelque peu appuyé, mais maintenant, je le comprends mieux et trouve mon plaisr dans des plats bigrement bien tournés: Crémes de haricots cocos et chicorée de Trévise, tartare de boeuf fumé à la sauce estragon, spaghetti et « cassopipa » de légumes.
47, passage des Panoramas
75002 Paris (France)