Ne jamais s’écouter… Aller au Julianon à Senlis

Petit tour à Senlis, il y a peu et voici, avant les images de Direct 8, quelques mots pour le Figaro dans le Croque notes de samedi dernier…

Finalement, rien ne vaut les conseils de ses amis. Réflexion faite, les siens on en a vite fait le tour. Si prévisibles, si proches. Notre propre goût est une barrière qui nous empoisonne la vie. Il nous fait tourner en rond, rester dans notre petit cercle, celui de son fil à la patte. Voilà pourquoi dès que l’on me recommande une adresse, je fonce comme un bon chien. Rien ne me retient, ni ma laisse, encore moins le fil à la patte. Grosso modo, vous avez presque toujours raison. Les bonnes adresses sont régulièrement planquées, presqu’ôtées de notre vue. Pourquoi ? Parce que se sont interposées entre temps des tables plus habiles, mieux communicantes, travaillant la coulisse et propulsant ses attachés de presse. On les croirait presque. Un nouveau restaurant se veut la nouvelle table des fashionistas ? Pfuit. On y va. La salle est presque vide, les nourritures charmantes, les langoustines d’Ecosse à 32 euros, le lieu ripoliné mais de mannequins et de silhouettes à aboyer, rien. Ca s’appelle 1 Place Vendôme (01.55.04.55.55)

En revanche, celle de mon ami Nicolas, à Senlis, vaut plus qu’un détour. Elle vaut le voyage. Non seulement pour cette cité royale, son enceinte gallo romaine et son impayable café du commerce, place de la Halle. Mais pour une table, hautement recommandable, celle du Julianon, animé par le chef, Richard Baima. Pour être franc, j’aurais du suivre Nicolas jusqu’au bout. Que m’avait t-il dit ? " Tu vas au déjeuner pour le menu du marché à 24 euros. Pas n’importe quel jour ! Les jours de marché précisément, le mardi et le vendredi et là tu verras !" . Mouais, tout est facile à dire ainsi. Mais avec un départ retardé, le marché avait presque replié ses gaules, les marchands prenaient l’apéro au café du Commerce. J’étais vert, enfin marron.

J’y suis donc allé le soir avec un menu annoncé comme « gastronomique », le pire des vocables. Soudainement, le navet se prend le melon, la courge a des vapeurs et l’oursin se travestit en soufflé. Et bien au Julianon, ce ne fut pas le cas, juste une cuisine limpide, clair comme un coup de clairon : des champignons avec des praires, un poisson d’une fluidité admirable et en dessert une poire poché. Ce qu’il y avait de rageant, ce vendredi soir, c’est qu’il n’y avait que cinq tables d’occupées alors qu’il aurait du y avoir un plein bourdonnant de plaisir. Bah, la vie est souvent ingrate, raison de plus pour la détorde et réserver fissa au Julianon. Plein d’hôtels dans le coin pour prolonger le plaisir.

1 Vendôme : 1, place Vendôme; Tel : 01 55 04 55 55 Menu à la carte : 70-80 € Map

Le Julianon, 5, place Gérard de Nerval, 60300 Senlis Tel : 03.44.32.12.05. Map

(photo F.Simon)