J’ai beaucoup d’affection pour Eric Trochon. Car c’est un chef humble qui bosse. On ne le voit guère parce qu’il est toujours au charbon. Que ce soit à l’école Ferrandi, dans ses restaurants en association, Semilla et Freddy’s, ce Meilleur Ouvrier de France développe un vrai bonheur à s’améliorer, être à l’écoute… D’où ce livre, magistral et pratique. Vous verrez, c’est clair, cela donne envie de passer à l’acte. De travailler ces sauces qui vous hissent, déplacent un plat.
C’est aux éditions le Chêne, photographies de Jean Charles Vaillant. 49,90€.