Le livre de la semaine, c’est celui d’Eric Trochon

Il s'agit de sauces, donc

J’ai beaucoup d’affection pour Eric Trochon. Car c’est un chef humble qui bosse. On ne le voit guère parce qu’il est toujours au charbon. Que ce soit à l’école Ferrandi, dans ses restaurants en association, Semilla et Freddy’s, ce Meilleur Ouvrier de France développe un vrai bonheur à s’améliorer, être à l’écoute… D’où ce livre, magistral et pratique. Vous verrez, c’est clair, cela donne envie de passer à l’acte. De travailler ces sauces qui vous hissent, déplacent un plat.

C’est aux éditions le Chêne, photographies de Jean Charles Vaillant. 49,90€.

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