le 25 / 02 / 2009

Le talent de Marc Veyrat? S’inspirer des autres

Pourquoi tant de passion pour la cuisine de Marc Veyrat ? Sans doute parce que Marc Veyrat est un cuisinier extrêmement malin. En véritable autodidacte, il a su piger comment fonctionnait la gastronomie : ses rites, ses chefs, ses guides. Et les mouvements ascendants. Il est incontestablement doué pour deviner le temps.

Voilà pourquoi on a crié au génie alors que Marc Veyrat était un excellent observateur. Il a su localiser dans le magma ambiant les véritables instigateurs de la cuisine.

Et c’est incontestablement là son talent de "visionnaire". Ses principaux inspirateurs se nomment-ils pas Michel Bras, à Laguiole (pour les herbes des montagnes),  Jacques Maximin (pour le classicisme régional, l’audace bougonne) et Ferran Adria, pour ce que l’on a pris en France ses techniques de "gastronomie moléculaire". Veyrat est un cuisinier d’une grande mobilité (en fait, décomplexé), travaillant puissamment le goût des aliments en veillant à l’adéquation avec le terroir :  racines, herbes aromatiques, fleurs sauvages aidé en cela par le botaniste François Couplan : "Il est le plus grand botaniste au monde. Il m’a permis de progresser dans mon métier et d’apporter une image complètement inédite" .

Marc Veyrat a cette bonhomie des magiciens, rigolant de son culot, de son temps et de sa propre malice, jouant avec les médias comme les jongleurs de cirque.

vidéo par tv8montblanc


  • paul
    25 février 2009 at 15 h 33 min

    Il est indéniable qu’il dit des choses très vraies … mais il semble n’y avoir plus beaucoup de place sous le chapeau !

  • Philippe
    25 février 2009 at 16 h 02 min

    Comme dit dans mon précédent commentaire, Marc Veyrat s’est perdu en chemin, où est sa sincérité du début, ses plats et ses cuissons extraordinaires ? Cuisine moléculaire ? un restaurant n’est pas l’ Institut Pasteur ou le laboratoire de recherche d’une grande multinationale de pharmacologie , de bons produits , une justesse de cuisson , la gentillesse et la simplicité , une addition raisonnable suffisent à rendre un déjeuner ou un dîner inoubliable et magique . Je pense que Marc Veyrat à force de vouloir étonner surprendre, courrir après la notoriété et les étoiles s’est totalement éloigné de l’indéniable talent du début . Que se soit à Cancale , à Paris place de la Madeleine à Chagny ou ailleurs d’autres aussi en sont revenu , certain en sont mort , alors qui plus heureux que de faire son métier avec simplicité et passion

  • mahé de la bourdonnais
    25 février 2009 at 16 h 59 min

    c’est un ARTISTE
    alors faites pas « SUER »
    sa tête est enflée
    tant mieux
    il a plus d’idées que nous tous réunis
    dans la « CUISINE »
    A BIENTÔT

  • Le Cookie Masqué
    25 février 2009 at 20 h 20 min

    cette vidéo me glace les sangs …

  • Chrisos
    26 février 2009 at 16 h 55 min

    chapeau l’artiste!

  • riton
    26 février 2009 at 22 h 06 min

    bravo mr veyrat ,vous savez trés bien manipuler les médias.tout ca n’est qu’un bon coup de pub,et pourtant j’aprécie énormement sa cuisine mais le personnage j’ai du mal .

  • Michel Smith
    2 mars 2009 at 17 h 21 min

    Que restera-t-il de MV dans l’histoire de la gastronomie ? Si je traverse les Alpes, j’irai voir son « fast food bio » (quel nom horrible) histoire de croquer quelque chose d’authentique. Moi, le type me laisse un peu froid. Pas vous ? Brrr…

  • C+F Steputat
    20 septembre 2009 at 20 h 17 min

    Nous venons de Suisse et avons décidé de passer un we au bord du lac d’annecy, afin de retrouver les lieux du tournage du « Genou de Claire » de Rohmer…Sur notre chemin se trouvait le fast food de M. Veyrat. Nous nous y sommes naturellement arrêtés, avons goûté son fameux burger et de plus avons eu la chance de rencontrer le fameux cuisinier: homme fort sympathique et très humain! Merci, M. Veyrat, pour votre bonne cuisine et votre accueil!
    C + F