La bistronomie est sans doute ce qui nous est arrivé de mieux depuis une petite décennie. Soudain, le ciel s’est entrouvert. Les dieux nous ont alors remercié d’une longue attente. Et d’une grande frustration. La table devenait rigolarde, bonne et généreuse. Rien à voir avec ces lieux de ripaille où l’on singeait la bonhomie, la bonne France et la belle cuisine. Il faut voir d’ailleurs pour le croire ces étranges adresses remplies de bedonnants où l’on mange clairement mal. Ce soir, cela ne devait pas être le cas avec cette fameuse Régalade, l’un des baptistères de la bistronomie lancé par l’icône Yves Camdeborde. Ce n’était pas évident de passer derrière lui. Et pourtant Bruno Doucet a réussi ce délicat pari. 
C’est toujours une adresse du tonnerre aves des asperges revues façon grand palace avec un bel alignement, des maracas d’accompagnement en petits cubes et un ruban de parmesan. C’est excellent et bigrement tonique pour débuter le repas.En face, une soupe de poissons rehaussée de gros cocos et de chorizo.
A suivre avec un côte de veau pour deux. L’assiette est magnifique, gourmande toute en générosité bistrotière qui vous donne des bras de bûcheron, vous fait écluser comme des éclusiers. Salade et purée pour les insatiables.
Pour clôturer cette joute consistante, une avenante nage de pamplemousse rose et son sorbet lait menthe ; ou encore des fraises et des framboises avec un petit bol de chantilly (damned !). Ca vous va ? Alors il faut y aller. Avec deux menus à 32 euros et un superbe saint-joseph de chez Gaillard (« Les Pierres sèches » à 72 euros , désolé, mais c’est cela la tonicité de ces adresses), on arrive à 146 euros . On aurait dîné aussi bien avec un courtois marsannay 2005 à 40 euros .
photo F.Simon
La Régalade. 49, avenue Jean-Moulin, XIV e. Tél. : 01 45 45 68 58. Map
Bruno
10 avril 2008 at 19 h 47 minAttention à la terrine offerte innocemment en début de repas. Elles est délicieuse; on se sert, se ressert, se reressert et le risque est grand de ne plus pouvoir profiter pleinement des envolées bistronomiques.
Aux innocents, la bouche (vraiment) pleine, donc !
Charles
11 avril 2008 at 21 h 54 minc’est ma « cantine »; la carte des vins est du tonnerre, avec un grand choix à tous les prix. Le menu change très régulièrement. Goûtez le crumble (les fruits changent également) au dessert, un vrai must!
Thibaut
12 avril 2008 at 19 h 08 minJ’adore ! C’est juste à 2 pas de chez moi (pratique pour rentrer après les libations), délicieux, pas trop cher. Je préfère même maintenant à la période Camdeborde (qui s’est d’ailleurs superbement « recyclé » vers l’Odéon. A noter aussi pour les gens du quartier : les Vendanges, à 2 pas (mon autre cantine).
alain de Rungis
15 avril 2008 at 15 h 51 minoui, oui et oui,voilà une bonne adresse . Je suis un habitué ( déjà du temps de Camdeborde ) et depuis Bruno Doucet a relevé le défi haut la main ( un poil même mieux qu’avant ) rien à dire : produits premiers choix, préparation digne de certains étoilés ( 1* bien entendu ) accueil et service sympa et la cerise sur le gâteau : le tarif . Pour moi le meilleur qualité / prix en bistrot à Paris . Courrez-y !!!
Fabrice I.
17 avril 2008 at 18 h 58 minSalut,
sans vouloir titiller: les « Pierres sèches » en St Jo, c’est pas plutôt Cuilleron que Gaillard? 🙂
En tout cas la Régalade est sur ma liste, mais j’ai toujours la flémingite quand il faut aller dans le 14e…