La gentillesse, arme fatale…

Si ça continue, cela va devenir une mode épatante: la gentillesse serait de retour. Rassurez-vous, il existera toujours des lieux arrogants, insolents et particulièrement pénibles. Ceux-là, nous les connaissons. On les range dans une catégorie assez facile à repérer. Ce sont les restaurants et bistrots français. Quelques-uns commencent à être contaminés, mais il faudra bien une génération pour que l'on comprenne. Au restaurant, chez nous, une sorte d'insolence rêche, de posture distante a toujours été considérée comme les armoiries de la profession. Dans les restaurants étrangers, et, notamment en ce moment, les caves à manger britanniques (comme Albion, à Paris, 80, rue du Faubourg-Poissonnière), les wine bars style Fish La Boissonnerie, Semilla (rue de Seine, à Paris) ont cette franchise allègre et souriante. Avec cette bonne humeur, le repas devient un vrai plaisir. Du coup, miracle, on se sent bien à table! On a presque envie de fredonner, de prolonger le plaisir, de commander un dessert, un café, un autre café. On resterait bien encore. Cette nouvelle vogue correspond tout simplement au bon sens. Le restaurant n'a jamais été un lieu d'obéissance et de mise à l'ordre, mais de bienveillance. Même un plat quelconque passe avec allégresse.