Juveniles, ma planque bien aimée

Dans les bars à vins, il y a les virevoltants, les accrochés au zinc, aux bords du verre ; les militants aux yeux roses, les fébriles au foie d’acier…Et puis, il y a les historiques. Parmi ceux ci, le Juveniles, un de me préférés. Sans doute, parce qu’il y a chez Tim Johnston une faconde débonnaire, une bonté naturelle qui nous le fait passer devant les autres. Cet Ecossais renoncé à son accent que certains estiment être plutôt londonien. Ce à quoi l’intéressé répond : "pas besoin d’être inculte, pour avoir l’accent écossais ; le mien, c’est celui de l’éducation de l’école" Dont acte.
Le restaurant est une sorte de pièce en longueur avec au bout un bar que l’on atteind souvent difficilement le soir venu. Pourqouoi ? Parce que les gens se sentent bien chez Tim Johnston. Ils prennent leurs aises, parlent, reculent leur chaise, y déposent leur veste.
Il fut un temps où l’on essayait de faire bien ici mais ce n’était jamais vraiment concluant. Depuis quelques années, Anton Rajasingam, a repris modesment le flambeau. Et disons qu’il cuisine plus honnêtement. Son magret de canard grillé au miel et gratin daupihois était gentiment bon à l’instar d’un gratin aux clémentines au sabayon onctueux.
Les vins. La carte varie mais il reste une constante dans, l’amour des flacons ensoleillés, racés et démarrant au quart de tour. Les prix restent plus que raisonnables comme avce ce vin des Pouilles, un primitico 2006 A Mano ou encore le Malbec 2007, Terrazas de los Andes venu de menoza en argentine. Sur les étagères du coin épicerie, on trouvera quelques bombes comme le magnum de saint joseph 2005 facturé 37 euros ou encore un cornas épique (le 2006 de chez Durand à 27 euros (45 euros sur table).

Juveniles, Tim Jonhston, 47, rue de Richelieu, 75001 Paris (01.42.97.46.49). fermé dimanche et lundi midi. Map

(photo F.Simon)