Je ne sais pas pourquoi, mais le lundi , il faut que je déglingue…

Carpaccio, vraiment ?

Le bonheur des grands hôtels, c’est bien souvent leur façon de se dédoubler, de multiplier les coins, les tables, les atouts comme dans un joli mouvement jazzy avec rythmique à contre temps. Le Royal Monceau doit faire partie de ces palaces malins et avisés. Aussi, en réservant au Carpaccio, la table italienne de renom, on pense avoir trouvé la vraie botte secrète. D’autant qu’il faut cheminer dans l’hôtel, passer devant le bar et puis retrouver une salle avenante.

Les prix , on le devine, sont violents et parfois assourdissants (au bord de l’absurde)dans la carte des vins. L’assiette a de jolis gestes, mais reste chiches comme ces tortelli à la carbonara, symboliques et tournoyants ; le risotto, fut il couronné de truffe noir, est laborieux, ne décolle pas et oublie de faire l’ « onda » (ce moment magique entre mouillé et onctueux). Quant au tiramisu réinventé par Pierre Hermé, il est prévisible dans sa façon de faire du Pierre Hermé ; à savoir appuyer très très fort sur les goûts pour exister, oubliant la dimension angélique et scélérate de ce dessert. Clientèle cossue plissant les paupières entre satisfaction et sérénité lasse. Service avec lui aussi ses rythmiques dédoublées : les directeurs dirigeant à contre temps, et les pioupious faisant le travail de gentillesse.

Il Carpaccio, hôtel Royal monceau, 24, avenue Hoche, 75008 Paris. Tel. : 01-42-99-98-90.