Parfois, les maîtres d'hôtel doivent se demander ce qu'ils peuvent bien faire dans un restaurant. Sont-ils devenus les passe-plats d'un chef trop bavard, trop actif et intarissable ? Sont-ils devenus des interfaces, des manutentionnaires ? Dans certaines grandes tables, la cuisine a pris une telle dimension que le service en salle semble écrasé. Il est devenu en quelque sorte le mode d'emploi, la rampe de lancement, l'empaquetage. On a beau glisser un sourire, oser un trait d'esprit, le serveur ou le maître d'hôtel fait parfois de la peine à voir. On voudrait le retrouver comme naguère, lorsqu'il était majeur, vif et éclairé. Il faisait la pluie et le beau temps, certes, mais au moins la salle avait de la dignité, de la splendeur. Les nourritures étaient alors plus domptées, agenouillées. Elles faisaient partie du décor, n'avaient peut-être pas la place idéale : trop transformées, maquillées, elles disparaissaient dans l'effet. Mais aujourd'hui, c'est au tour du service en salle de passer pour un décor, un superflu plaisant. La gastronomie a souvent fonctionné ainsi : une sorte de balancier alternant l'audace et la raison, la tradition et la modernité, le sucré et le salé, la salle et la cuisine. Finalement, il est une constante qui ne moufte pas et reste le centre de ces ondoiements : le client. Lui reste fidèle, il est assis et, pour la plupart du temps, bienheureux.
le 11 / 01 / 2013
Ratatouille
13 janvier 2013 at 8 h 40 minChouette dimanche : c’est la fin de la grève sur France Inter et en plus vous y êtes invité !
J’attends avec impatience le choc Gaudry / Simon !
De quoi remplacer un peu « Les (regrettés) dessous de tables » dominicaux et réveiller le souvenir de la cultissime émission « La Bande à Bonnaud ».
Bonne année 2013 !
freshwater pearl
18 janvier 2013 at 10 h 09 minI am really impressed by this blog! Very clear explanation of issues is given and it is open to everyone. thanks for posting this work of yours..this is very good!
pearl brooch
18 janvier 2013 at 10 h 11 minThis is a great inspiring article. I am pretty much pleased with your good work. You put really very helpful information. Keep it up.
shell pearl
18 janvier 2013 at 10 h 12 minYour blog is so beautiful and natural all are like your blog everyone appreciate your blog. Whenever We will see your blog every time we get something new about your blog This is the very informative content. I am very appreciate to your site who provide us this informative resource thank for sharing us this information.