Germain, le buzz Buci

 Il y avait là l’Arbuci qui popopait depuis des décennies des plats repompés ici et là au gré des tendances. C’en était devenu amusant, si on voulait savoir ce qui se passait à Paris cinq ans auparavant, il suffisait de venir ici dans ce coude de la rue de Buci avant que celle-ci ne bascule dans l’élevage de piétons. Ces dernières années, l’Arbuci faisait donc du Costes avec les mêmes ingrédients. Ironie de l’histoire, c’est Thierry Costes qui a repris ce bel établissement. En quelque mois, il a donné de la perceuse et du staffage, voici l’adresse remodelée sous la houppette de India Mahdavi avec coins et recoins, salon VIP au premier étage, salle de cinéma privé au sous sol (ouverture octobre) et puis, bien entendu un café-brasserie de plain-pied avec la rue.

 Le service. C’est devenu un vrai spectacle avec la scénographie de la hiérarchie. Récemment au Georges, au Centre Pompidou, nous avions eu un festival avec une réservation (pour 6 !) confirmée puis volatilisée à notre arrivée, un directeur au bord de l’explosion, des clients furieux partant sans payer et, bien entendu, les subalternes houspillés comme des chiens. Et ce en direct devant les clients. Ici, ce fut moins homérique avec cependant ce ballet tout de même impayable ; le travail paisible et bien arrimé des serveurs et serveuses jusqu’à l’arrivée des directeurs (style 20H20). Tout à coup, le ton monte et comme il y a plusieurs directeurs, chacun joue sur le variateur de lumière et le niveau de la musique. Cela fait de montagnes russes pendant un bon quart d’heure et pendant que l’un ébroue sa chevelure, une serveuse dans le stress renverse un seau alors que la figure de proue déposée à l’accueil reste fasciner par son profil (au demeurant admirable) dans le reflet des miroirs.

 Les nourritures. La carte est bien faite mais les assiettes sont un peu en deçà de leur promesse : les spaghetti bolo minute mettent plus de 25 minutes à arriver, les frites étaient tièdes et la salade de homard un peu grossièrement préparé. Banana split drugstore presque à la hauteur mais drôlement délurée avec son océan de chantilly, son ombrelle asiatique et la bastonnade de calories.

 La clientèle. Le quartier Buci est devenu un vaste goulet d’engorgement de piétons. On en fait des bouchons, des caillots, des chenilles, colonnes et autres figures à grappes. Parfois, ça n’avance plus. Alors on s’arrête dîner, déjeuner un peu n’importe où d’ouù le mélange assez cocasse mais pas loupé du café Germain. Il y a là quelques éclairés du quartier se planquant sur les arrières, les touristes en terrasses, les Vip se faufilant, des couples en torpeur, quelques extravagants cherchant un public où se mirer, des familles exténuées. Tout cela bouge pas mal avec un va-et-vient fort intéressant.

 MAIS ENCORE… 

Est ce cher ? pas franchement, c’est même une surprise : croque monsieur à 8 euros, volaille et frites 14 euros. Finalement en picorant, à trois, nous nous en sommes sortis à prix Buci : 117 euros.

 Faut-il y aller ? Bah, bof… 

Cafe Germain, 25, rue de Buci, 75006 Paris (01.43.26.02.93). Map Photos F Simon

.Ci dessous le club au premier étage.