Frederic Bonnaud a aimé le Saturne (ouf!)

My friend Frederic Bonnaud n'est pas un facile. Inutile de l'embourber dans une adresse décevante (chez Allard, c'est tout juste, s'il ne me balança pas l'assiette sur le blazer), il réagit au quart de tour. Pareil pour les vins, une erreur et le voilà derrière le bar à débusquer les planqués. C'est vous dire qu'alors je le dominais il y a quelques années, maintenant il me terrorise avec ses exigences de spécialiste. Voila pourquoi, j'ai pensé anesthésier la bestiole en l'emmenant au nouveau Saturne, une petite perle qui vient d’ouvrir à l’ombre de la Bourse, à Paris.

Une grande salle sous une verrière, une vaste cuisine ouverte ; des rayonnages avec flacons multiples. Vous allez retrouver un duo magique qui avait fait parler de lui au passage des Panoramas, au restaurant Racines. Sven Chatrier (formé  par Alain Passard à l’Arpège, et Arnaud Daguin à la maison Hegia, au pays Basque) et Ewen Lemoigne, à  la sommellerie, viennent d’abattre une carte bigrement simple (limite simpliste) avec deux entrées : 37 € et 57 € le soir, 26 € au déjeuner.

La cuisine est d’une  grande visibilité avec par exemple: ris de veau poêlé sauce huître champignons de paris, filet de bar épinards jus de moules fumées, moules fumées  poularde rôtie, maïs grillé, oseille sauvage. C’est d’une finesse et d’une simplicité biblique. Voici venue semble t il une cuisine de lisibilité (de visibilité) où les produits parlent tout simplement, débarrassés d’emphase, de verbiage. On est loin de l’escalope panée et de son mystère bon enfant, de la quenelle de brochet dans sa virginité irréelle et mousseuse. Nous voici revenus sur terre avec accent et sincérité comme si la cuisine rentrait en rédemption. Comme si elle voulait se fermer les yeux devant les fuites en avant (la téléréalité, les restaurants copieurs, etc…).Vins naturels (d’où le nom du restaurant dans son anagramme), accueil et service dévoué et scrupuleux. Clientèle très foodie aux tous débuts,  bloggeurs à la pelle, maintenant, cela va sérieusement changer car tous les échos sont enthousiastes. Logiquement, vous allez (beaucoup) aimer.

Notre Bonnaud était content. Et lorsqu'il est content, il en veut plus. Résultat, on s'est retrouvé à la maison pour la suite du programme. J'ai concocté un petit texte pour ces virées nocturnes à l'intention du magazine Double, je vous le livre tout bientôt. Faut il préciser que Frédéric Bonnaud officie à présent tous les jours (sauf le week end) sur le Mouv de 16h à 18 heures. Allez y, vous y retrouverez sa verve livresque, sa culture puissante et cette façon si troublante d'éventrer un livre, de piger un invité. Il m'a toujours bluffé la dessus.

Restaurant Saturne, 17 rue Notre Dame des Victoires,75 002 Paris (01 42 60 31 90). Ouvert du lundi au vendredi

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