le 11 / 09 / 2008

Exclusif: Thierry Burlot au Zebra Square !

Depuis quelques jours, le Zebra Square , après cinq semaines de travaux (500.000 euros), vient de réouvrir avec un nouvel occupant en location gérance: Thierry Burlot du Quinze (rue Nicolas Charlet) et du Crystal Room. Le décor est dans la droite lignée de l’hôtel, comme un prolongement lounge tamisé. La carte est travaillée à fond avec cette cuisine propre à Burlot: fine, inventive, précise. Beaucoup de snacking ( à partir de 9 euros) et du sérieux dans l’assiette à l’instar de ce saint pierre braisé, ou encore les langoustines rôties à la vanille bourbon, risotto de belle volée et une carte chamarée, plaisante. Prix lounge également: comptez au minimum 60 euros. A noter que le club au sous sol va être réaménagé en Spa Nuxe…
(photo: désolé j’avais oublié l’appareil à la maison…)R0010850

3 place Clément Ader, 75016. Tel 01.44.14.91.91.

Web Map

  • Thierry Richard
    11 septembre 2008 at 16 h 23 min

    Visiblement Burlot tarife toujours au lance-flammes… D’un autre côté 500 000 euros de travaux, il faut amortir !

  • Francisco Centurión
    11 septembre 2008 at 19 h 54 min

    Monsieur Simon,
    Je me présente, je suis Francisco Centurión, rédacteur en Chef de la revue CARAS de l’éditorial TELEVISA, le groupe d’Édition en langue espagnol la plus grande a niveau mondial.
    J’ai une section gastronomique dans cette revue et je suis en général charge de tous les thèmes gastronomique.
    La revue CARAS viens d’avoir un an au Pérou mais nous sommes introduit sur le marché de l’Amérique Latine depuis vingt ans (Chili, Colombie, Equateur, Venezuela, Puerto Rico, Mexico, etc.).
    Je suis entrain de prépare un article sur la possible venue du guide Michelin dans l’Amérique Latine.
    J’ai fais la connaissance d’un chef française qui viens d’ouvrir un restaurant a Lima, avec lequel j’ai peu partager une vision du guide Michelin car lui même, avant de partir de France avait obtenue dans le restaurant Le W de l’hôtel Warwick une étoile Michelin. Sur ce conseil, je me permets de vous demander votre opinion sur certains points qui pourra me permettre de pouvoir corroborer l’information d’un critique gastronomique reconnu et inconnu.
    Je vous en remercie d’avance.
    Voici mes questions:
    1.- À votre connaissance, est ce que la guide Michelin aura projectée de venir à l’Amérique du Sud?
    2.- Et maintenant que la guide Michelin s’implanté sur les Etats Unis et le Japon, pensé vous que c’est une avancée pour la cuisine et les saveurs d’être reconnu par cette guide.
    3.- Est ce que vous avais entendu parler de la diversité de la cuisine péruvienne?
    4.- Quelles sont les criteres pour vous d’un bon restaurant?
    Veuillez agréer Monsieur, mes salutations distinguées.
    N.B. Je me tiens à votre disposition pour vous transmettre toute l’information que vous pourriez besoin sur les nouvelles tendences de la cuisine péruvienne. (fcenturiona@editorialtelevisa.pe)

  • Oblomov
    11 septembre 2008 at 20 h 53 min

    Bon, d’accord, nous ne serons sans doute pas 500.000 à noter la petite perle « lavanille bourgon » mais en buvant un bon bourbon, ça devrait filer…

  • ytp
    11 septembre 2008 at 21 h 40 min

    bien sûr que si bourgon ne nous avait pas échappé mais comme simon multiplie les perles dans ces posts on ne fait plus gaffe vu la hauteur de ses critiques on s’en fout!!!

  • rosemary
    12 septembre 2008 at 1 h 39 min

    désolée ? Ou désolé ?

  • georges
    12 septembre 2008 at 3 h 19 min

    Allez, en cette veille de week-end ne soyons pas bougon…

  • BalthazarB
    12 septembre 2008 at 8 h 58 min

    Je dois vieillir, ou me radicaliser, mais quand je vois qu’il est question de « snacking », de « lounge » et de « spa », j’ai du mal, beaucoup de mal. Ou plutôt, non : je fais directement l’impasse. Quant aux tarifs, ils sont malheureusement dans la norme : le saint-pierre à 28 €, ça paraît presque normal… Paris sucks !

  • Le zèbre
    23 septembre 2008 at 18 h 19 min

    Le nouveau Zebra Square version Burlot est une grosse déception. Le décor à 500000E est sombre et triste, au déjeuner on a l’impression d’entrer dans un caveau. Le service est à la limite de l’amateurisme. Dans l’assiette, pas mal sans plus, mais avec des présentations chichiteuses. Rapport qualité prix très décevant au final.

  • Jean-Louis
    23 septembre 2008 at 19 h 20 min

    Il y a parfois une certaine frustration lorsque les Chefs qui travaillent dans l’ombre sont masqués, comme par exemple l’excellent Erwan Gestin, breton s’il en est, au Crystal Room.