Selon toutes vraisemblances, c’est Eric Briffard qui devrait prendre la suite de Philippe Legendre à la tête des cuisines du Four Seasons George V, à Paris. Formé par Joel Robuchon (époque Jamin) et Marc Menau , meilleur ouvrier de France 1993, ce chef avait frappé un grand coup à la Table du Plaza Athéné avant de se faire évincer par Alain Ducasse et rejoindre les Elysées du Vernet; toujours à Paris. Il y maintint les deux étoiles avant d’en perdre une puis de la retrouver de façon aussi inexpliquée. Sa nomination devrait être annoncée en début de semaine. C’est une belle aubaine pour ce chef tres discret, doté d’une remarquable technique, ouvert aux cuisines du monde (avec un penchant pour le Japon) et probablement ravi de pouvoir prouver dans ce cadre exceptionnel, un talent proche des trois étoiles.
Archie
10 avril 2008 at 22 h 27 minYep, très beau choix en effet. Eric Briffard est un type authentiquement moderne, qui a toujours un coup d’avance sur son époque.
Son style épuré, technique, au laser, est aujourd’hui « tendance », mais lui, il a toujours cuisiné comme ça. Une cuisine-haïku, claire dans ses intitulés et sa présentation, où tout paraît simple mais dont on n’a jamais fini de démêler la complexité.
Vite, une table au V. On boira à la santé des menus déj à bas prix des Elysées. Et à celle du Micheton, à côté de ses pneus sur ce coup-là.
mauss
11 avril 2008 at 1 h 42 minBon, et bien les négociations ont été rapides !
Bonjour du Japon (premier voyage) avec des impressions assez inouies, notamment à l’ASO, chez Gagnaire, Beige et maintenant à fond sur les grands japonais (sushi) … mais qui ne veulent pas trop les européens chez eux !
On est teigneux et donc on a pu avoir nos résa : ouf !
François G
11 avril 2008 at 9 h 41 minNous serons au GV le 23 pour le traditionnel Diner Littéraire. A suivre.
simon
12 avril 2008 at 1 h 05 mintrès bon choix rien à dire bravo.
stephane
15 avril 2008 at 0 h 02 minVous semblez vous avancer et ignorer le second candidat mon cher Francois…la décision sera annoncée dans quelques semaines…
S.
Louglitou
23 avril 2008 at 17 h 54 minSelon le site lechef.com ( http://www.lechef.com/data/23042008/23042008-113625.html ), la succession de Philippe Legendre par Éric Briffard est officielle depuis vendredi dernier…
François G
24 avril 2008 at 9 h 46 minJ’en ai eu la confirmation pas plus tard qu’hier soir par Eric Beaumard, c’est bien Eric Briffard qui prend les rênes.