Camdeborde: oui et ouf: toujours bien !

Parfois lorsqu’on retrourne dans une adresse, on a une petite frayeur. Et si le restaurant s’était délité, avait perdu de sa percussion ? Si onl’avait enfermé dans sa réputation comme dans une gangue? En arrivant au Comptoir du Relais, d’Yves Camdeborde (9, carrefour de l’Odéon; 01  44 2707 97), une chose m’a tout d’abord supris. A 20 heures, il n’y avait pas un chat ! Comment donc la table serait elle aussi tombée aussi vite?! Que nenni. Sachez qu’en semaine, le service commence à 20h30. Et là, le talent de Camdeborde est toujours aussi précis. On parle d’une cuisine bistrotière en évoquant sa table. Je ne pense pas,  tant elle est dans une sorte de vérité frontale et bigrement présente. On pourrait servir ces plats dans un palace -dont le chef est issu- que personne ne trouverait à redire. Il y a juste les prix qui changent ! Pour 60 euros, voici la sarabande:

Coque d’araignée de mer petits pois et gelée de crustacés; tentacule de poulpe entière, mousseline de fenouil croquant aux graines de pavot. Puis pigeon de la ferme du Grit, rôti sur l’os, purée de carottes au fouin, pommes tonneau et févettes; après le superbe plateau de fromages de chez Sanders (les meilleurs, au marché Saint Germain) et enfin un melon Philippon de Gadeloupe, sirop glacé au miel de Corse et gingembre. Et voila, impec, Camdeborde est toujours bien en place !