Bizan, des papillons dans l’estomac

Manger léger ? Rien n’est plus simple. Il suffit de manger plus légèrement. De s’arrêter lorsqu’on est rassasié. De manger lentement, en savourant chaque bouchée. En choisissant ses plats comme l’on choisit ses mots, ses regards, ses amis. N’est-ce pas clair ? Encore faut-il trouver les ambassades idoines.

Les restaurants japonais sont souvent des lieux parfaits pour des exercices de plaisir millimétré. Logiquement, le chef au comptoir surveille votre faim, le battement de vos cils. S’il vous sent en appétit, il vous suivra pas à pas comme le font parfois les mimes sur les terrasses des cafés lorsqu’ils emboîtent le pas aux passants. S’il vous sent las, mal foutu, alors il devancera légèrement, fera court, visera au plus juste. Dans le genre, rue Sainte-Anne, il y a quelques adresses extra, dont Bizan.

Le menu sushi y est plus qu’honnête et régulièrement bien dans les variétés de poissons proposés ; leur découpe et la qualité d’un riz servi à température chambrée (c’est-à-dire tiède comme la bouche). Soupe miso, quelques légumes étuvés, un amuse-bouche. C’est parfait pour les appétits ténus. Pour les affamés qui craignent le rétropédalage de la suite, on peut commander des sushis à la pièce, style anguille grillée et sa sauce aigre douce : extra. Belle présentation des assiettes et des plateaux, légèreté des agencements, on a déjà les doigts qui fonctionnent en guillemets, les baguettes qui survolent comme des papillons. Logiquement, lorsqu’on ressort, on est tout neuf.

Menus à partir de 22 €: pour autant de sérénité, de paix à l’âme et de nourritures bienveillances, c’est évidemment un bon plan.

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Bizan, 56, rue Sainte-Anne, Paris IIe. Tlj sf dim. Tél. : 01 42 96 67 76. Map

PHOTO/FRANCOIS SIMON