Le restaurant Dodin Bouffant, dans le Ve arrondissement de Paris, aujourd’hui disparu, était l’une des tables préférées de François Mitterrand. Il s’y rendait en petit comité (Roger Hanin, le juge Bruguière, Roland Dumas…) non seulement pour la proximité avec son domicile, rue de Bièvre, mais également pour la carte des gibiers préparés par le chef Mark Singer. Malgré l’interdiction à la vente, le président de la République adorait les bécasses. Il se plaçait à la table deux, au fond à gauche, une table ronde, pendant que les gardes du corps étaient postés à la table de l’entrée, la pire, dans les courants d’air. Les additions étaient réglées en liquide et regagnaient la colonne « divers nourritures » des comptes de la maison. Les bécasses avaient la particularité d’être cuites au Château Gloria 81 et 82 parce que le restaurant avait un sérieux stock de demi-bouteilles à écouler. La préparation était bigrement académique, voire paléontologique, avec désossage, concassage, reconstitution, mijotage, déglaçage avant d’atterrir dans l’assiette avec une poêlée de champignons sauvages. Aujourd’hui Mark Singer propose non point de la bécasse mais de la grouse qui subit le même sort au prix de 44 eur. À noter également, un plat de légende, le lièvre à la royale (54 eur).
– Le Dodin (ex-Petit Colombier), 42, rue des Acacias, Paris XVIIe. Tél. : 01 43 80 28 54.
– Le Dodin (ex-Petit Colombier), 42, rue des Acacias, Paris XVIIe. Tél. : 01 43 80 28 54.
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2 novembre 2012 at 9 h 14 minWhen both original and duplicate watches on your hand you’ll be able to recognize quickly either its original or duplicate product, which has manufactured in typical quality and technologies, having said that once you are choosing a http://www.cartierwatchjust.com/cartier/ballon-bleu
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Marie
2 novembre 2012 at 10 h 17 minFrançois,
Où puis-je trouver une très très bonne recette de boeuf bourguignon?
xx
Marie
Ratatouille
2 novembre 2012 at 15 h 16 minA quand le classement figaroscope des meilleurs « Lièvres à la royale »?
Bascou
Stella Maris
Alain Senderens
Le Comptoir du relais
Dodin
L’assiette ……
nicolas joanny
3 novembre 2012 at 7 h 45 minCher Francois,
Connaissez vous Ce film?
http://www.youtube.com/watch?v=buF540VBwAE
Nicolas
Club Gastronomique Prosper Montagné
4 novembre 2012 at 11 h 02 minPour le classement des lièvres à la royale, voir le site » des Parents des Lièvres » experts en la matière qui malheureusement avec la disparition de son Président, est en sommeil , club créé en 2000 avec JL Petitrenaud, Jean Amadou, Carlos, Michel Trama, Paul Vrenken, Sylvain Groslier et quelques autres bons vivants de l’époque, ils ont répertorié plus de 70 adresses pour trouver le meilleur. Vous trouverez également quelques adresses dans les archives du Club Prosper Montagné, dont l’actuel Président Île de France est un ancien des Parents des Lièvres.
Claude Elissalde
23 novembre 2012 at 22 h 00 minPour le lièvre à la Royale, je penche du côté Suisse, Benoit Violier à l’hôtel de Ville de Crissier.
Et en Suisse la bécasse n’est pas interdite, avis aux amateurs. Le voyage vaut la peine…