Alep, déjeuner chez Lena, la générosité voluptueuse

Si vous trouvez un peu chiche les portions servis dans les restaurants, alors essayez de déjeuner chez l'habitant. Rendez vous fut pris chez Lena dans une magnifique demeure du centre de la ville. Elle appartient à la famille Antaki et j'avais son rencontré son frère Pierre, quelques jours auparavant. Pierre est l'âme de la société gastronomique syrienne et m'avais donné l'occasion d'aller diner au Club, le restaurant privé d'Alep.

Autant dire que le repas fut une solide féérie débutant avec des carottes panées, une soupe avec des boulettes de viande braisée et un solide rempart de courgette, aubergines, oignon, céleri branche, persil, mélasse de grenade, cannelle, fenouil…C'était d'une douce densité et je revois encore le regard indigné de Lena lorsque j'ai hésité à reprendre du filet d'agneau en crépinette mariné au vin (finies au braséro dans la cour) . Ensuite, vint un délicieux dessert à base de noix puis de la glace à la cerise…(photos F.Simon)

Dans le désordre ce repas débordant de bonté et de saveurs…Le braséro des filets d'agneau, les pâtisseries à la noix et puis cette soupe d'anthologie…

 

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