Ach, le Michelin dingue d’Allemagne !

Imaginez un instant ce moment surréaliste. En additionnant toutes les étoiles, du guide Michelin Allemagne 2010, les inspecteurs ont bien du un moment être  confronté à leur logique machinique, et à leur diabolisme d’écolier : voici donc l’Allemagne deuxième pays européen en nombre d’étoiles. Cela peut paraître étrange pour un pays pas forcément porté sur la gastronomie mais plutôt sur le curry wusrt. Mais le guide nous a habitué à être fasciné par  tables sérieuses comme des papes. Ils sadisent le milieu avec  le gastronomiquement correct, source intarissable de plats d’un ennui carabiné et de chefs perdant leurs cheveux. C’est plus fort qu’eux, une sorte d’ivresse pneumatique qui s’émeut plus du labeur que du talent.

Une des meilleures adresses de la ville se nomme Nero. Elle se situe dans un château poétique, l’Hugenpoet (www.hugenpoet.de).   Cette table irréprochable a été récompensée d’une étoile. Et personne ne trouvera à redire à la cuisine d’Erika Bergheim. Elle  a du se promener à travers le monde pour nous ramener  des plats studieux sans fausse note, plaisant mais pas de quoi grimper au donjon du château : crème de  topinambour avec œuf poché et truffe noir, soupe de pince de homard avec crème au thym safrané, puis un loup de mer et fenouil confit pour terminer acec une crème brûlée aux épices orientales et une crème glacée à la bière brune. Seul petit clin l’œil à l’esthétique locale avec un biscuit en équilibre rappellant dans son oblique, une rampe de concassage, celle la même revue par Rool Kolhass, à Zilverein (photo ci dessous),. Tout cela dans le style contemporain propre à l’Europe actuellement : ménageant plus les effets que travaillant la clarté et la simplicité. Service lent à dessein sans doute pour souligner l’importance du dîner à l’image d’une clientèle bourgeoise carrée et prospère, un brin compassée et ne riant que par salves contenues.

Finalement, il faudrait juste descendre l’échelon pour rencontrer plus de vie. Prenez par exemple le Huggenpottchen, l’annexe, peut très bien faire l’affaire avec menus intéressants, cuisine vive, vins attrayants.  Autre adresse réunissant le tout, le Kokerei Café situé sur le site de Zollverein. Un peu planqué mais valant le coup pour sa <carte de la mine> (authentique !) et délivrant un inattendu boudin noir aux pommes bigrement solides agrémenté d’un tumulus de purée (style coron) pour mater les derniers interstices de votre faim (photo ci dessus). Cadre post industriel avec escalier de fer, grandes tables de bois. Parfois on se croit à Sing Sing, d’autre fois chez les marteaux et les enclumes mais au bout d’un moment, car la bière est fraîche, on rigole. Une adresse béton. Hugenpoet est l’étape idéale pour séjourner. J’avais été un peu effrayé par les prix proposés en réservant la table (370 euros) mais en revenant quelques jours après et en demandant le prix de la chambre la moins chère, on m’avait proposé une à 175 euros, annoncée comme toute petite.Mais par le hasard d’un surclassement, j’ai hérité d’une chambre plaisante bien qu’empestant le tabac froid, au dernier étage sous les combles. Petit-déjeuner sérieux  et solide, de quoi s’alimenter pour la journée. Accueil de bonne volonté et foncièrement gentil.