A Cour Cheverny, vite !!!

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Des comme ça, il n'y en a pas trente-six. Lorsqu'on est devant la façade de l'hôtel des Trois Marchands, à Cour-Cheverny, à l'orée de la Sologne, on se frotte les yeux. Il s'agit donc d'entrer et là, la deuxième bascule opère. Vous êtes dans les années cinquante. Les automobiles s'arrêtent pour la nuit. On laisse refroidir les moteurs, rajuste les niveaux. La table est prête et quelle table ! Nous tenons cette adresse de notre irremplaçable confrère Périco Légasse, dont les coups de gueule savoureux nous donnent toujours faim. Dans son guide, non réédité hélas, des 100 tables pour le plaisir, il balance des titres qui nous font grimper aux rideaux : « la preuve que le Michelin est vraiment con », assène-t-il, au détour d'une page. Et il a raison, cette table formidable a été virée du guide. Et l'on se demande pourquoi, tant ici l'assiette est prodigue, glorieuse et sentimentale

. Certes un peu grassouillette par moments (le boeuf Rossini), manquant de modernité (oh mon Dieu !), mais lorsque les asperges blanches arrivent dans leur cornette de bonne soeur, servies par une dame adorable, là, vous avez la larme à l'oeil et la serviette tendue comme une muleta blanche. La France fout le camp dirait notre Périco, et il a, hélas, raison. D'autant qu'en septembre, l'adresse va changer de mains. On va refaire les chambres et sans doute passer le plumeau ici et là. Mais par pitié qu'on nous laisse le turbot sauce mousseline, les terrines, les feuilletés, les fricassées, les potages et fromages. Même la mousse au chocolat est d'enfer.

Alors que nos notables gastronomiques, juchés sur leur motte de beurre AOC, cherchent à tout prix à se muséifier dans l'immatérialité du patrimoine, ils feraient mieux d'aller un peu plus près sur le terrain et sauver ces lieux de mémoire, bien matériels ; un art de vivre et de bien faire. Il s'agirait au plus vite de protéger l'émotion et le saucisson. Non mais ! Au travail ! Et nous, à table ! Après vous…

Hôtel des Trois Marchands, 60, place de l'Église, 41700 Cour-Cheverny. Tél. : 02 54 79 96 44. Chambres autour de 50 eur. Comptez dans les 30 euros à la brasserie, 50 eur au restaurant gastronomique.