Paris: le Beurre Noisette, immuable (ouf !)

Le Beurre Noisette
Cette petite pépite éloignée dans le fin fond du 15 eme remonte à la surface régulièrement dès qu'un regard neuf s'y pose. Le dernier fut celui d'un décorateur venu faire le ménage dans cette antre proprette, fixé des éclairages abat-jouré façon Starck, élargir une piège en table d'hôtes plutôt réussie avec ses étagères et ses bouteilles. La cuisine de Thierry Blanqui quant à elle, depuis 2001, n'a pas énormément bougé  (tant mieux) dans sa façon tranquille et enjouée d'aborder le répértoire bistrotier avec tourte de gibiers au foie gras, carpaccio de pied de porc sauce ravigotte, cabillaud  l'andouille et aux lardons, brandade de morue et des desserts capiteux (baba au rhum chantilly, crème au chocolat au lait). Carte des vins épaulée, service frontal et enjoué; clientèle du même métal.
Bravo. La simplicité de la cuisine de Thierry Blanqui, son allant. la formule du midi à 22€.
Dommage: les joues de boeuf planquées au fond de leur assiette écuelle.
68, rue Vasco de Gama, 75015 (01.48.56.82.49). Formules à partir de 22€ jusqu'à 32€ le soir. Ouvert du mardi au samedi. Métro: Lourmel/porte de Versailles.  (photos F.Simon).