Montrond les Bains: douce revanche

ATTENTION, l’ADRESSE A ETE VENDUE DEPUIS LORS…

Cela appartient aux paradoxes qui nous enchantent. Depuis que la Poularde, à Monrond les Bains, a perdu son étoile au Michelin, hé bien, le chiffre d’affaires n’a cessé d’augmenter. Comme si les fidèles s’étaient ligués contre cette décision aussi cocasse qu’injuste. La vie est ainsi. Parfois le malheur distend les liens ; d’autre fois, c’est tout le contraire. Avec au passage, un grand classique du paysage français, la grande manie du guide Rouge. Se tirer une balle dans le pied. Gérard Besson en fit les frais ainsi que la bistronomie alors que l’un et les autres constituent la nervure de la gastronomie. La Poularde est tout de même superbe. Entre Lyon et Clermont-Ferrand, dans la plaine du Forez, on se croirait dans le film le Grand restaurant : les notables du coin, un couple qui se tient par la main pendant tout le repas, le chef magnifique (Gilles Etéocle), la patronne à ses coté, le service en démultiplié, les stagiaires aux regards écarquillés, un somptueux plateau de fromage. On a presque envie de s’esclaffer, de parler en vieux français et de fumer la pipe. Mais les temps ont changé. Place au menu anniversaire de la maison avec ses cassolettes d’écrevisses, et puis le grand moment, la véritable poularde de Bresse au champagne, champignons des Montagnes  du Soir. C’est crémeux à souhait, comme un songe. Cuisson parfaite, celle là même qui émerge de la lenteur (4-5 heures à 63°c). Cela vous donne des plats majestueux,au phrasé distinct, loin de l’accélération essoufflée de notre époque.

Hostellerie la Poularde, 42210 Montrond-les-Bains. Tel. : 04 77 54 40 06. www.la-poularde.com

(photo F.S)