2/6: le goût de Tokyo: la gestuelle

Dans le wagon du shinkansen (le train rapide) , une délicieuse contrôleuse salue l’assemblée endormie, repousse la porte, baisse les yeux. Lorsque l’avion part, le personnel de piste  salue votre départ d’une lente  inclinaison. Régulièrement, les gestes vont vous désarmer. Ils énoncent juste une civilisation respectueuse d’une civilité extrême. Partout des gestes : un enfant repousse sa petite chaise sous la table, la contourne et s’immobilise. Au restaurant, bien entendu, le geste du chef découpant le poisson. Magnifique de netteté. La place d’honneur reste toujours celle située face à sa main (son bras). C’est encore la fabrication du soba, ces nouilles réalisées avec de la farine de sarrasin (80%) et de froment (20%). Rouler et presser la pâte, puis trancher nettement, basculer dans l’eau frémissante. Notre adresse, paumée (façon de parler : Kappabashi ; nombreuses boutiques d’ustensiles de cuisine)  et réussie avec Mozart  en musique de fond et les salarymen (employés de bureau) en tsuru-tsuru (l’art d’avaler en faisant du bruit) .

Menkobo, 2-4-5 nishiasakusa taitou-ku Tokyo-to. Tel. : 03-5806.1281. 10€.  Sur demande, leçon de fabrication de soba !