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L’an dernier, on a étrangement retiré une étoile à Issautier. Cela ne sert peut-être à rien de pleurnicher sur la taille d’un talent. Reste que celui de cette adresse datée mais vivante, vibrante, touchante, procède du plaisir pur, de l’émotion, de la joie.
Ici, quand on vous propose des asperges, ce n’est pas comme à la capitale avec une vinaigrette de mangue et gingembre. Ah non. Ici, c’est généreux. Non seulement les asperges ont du corps, du calibre et de la bouche, mais, histoire d’être sûr que tout va bien se passer, on a mis avec du foie gras et des copeaux de parmesan. On vient dans cette auberge pour en découdre, pour accepter la nature dans toute sa prodigalité : voici ensuite la morue mi-salée et, pour bien enfoncer le clou, un aïoli de légumes.
Plus personne ne parle de Jean-François Issautier aujourd’hui. Il n’est plus à la mode, plus dans le coup. Raison de plus pour aller le voir.
Issautier ; route de Dignes, Saint-Martin-du-Var, RN 202. Tél. : 04 93 08 10 65.