Crillon, tradition et perdition.

Dîner au restaurant Les Ambassadeurs au Crillon, place de la Concorde, à Paris (01 44 71 16 16), appartient à ces vrais moments de la gastronomie. Grosso modo, si vous voulez savoir de quel bois se chauffe la cuisine française, cette table fait partie des expressions de la tendance. Il y a un chef surpuissant (Jean-François Piège), doué, passionné de produits, un vrai dingo qui n’est que vibrations, un écorché vif du petit pois et de la langouste. À l’instar d’un Didier Elena (Reims), d’un Thierry Marx (Margaux), même corpulence, même regard habité, même densité, il souhaite faire sortir la tradition de ses gonds, l’ébouriffer, bref, l’entraîner dans un autre siècle. Le nôtre par exemple.

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