Jean Paul Hevin, la mousse qui tue

Ca y est, le salon de thé de Jean Paul Hevin vient de réouvrir. Il fallait voir le premier jour, le retour des marteaux de la petite cuillère!

on les comprend, une mousse au chocolat au lait diablement légère, aérienne mais joliment chocolatée ; un superbe travail dans la reconstitution du goût des fèves. On a presque l’impression que le chocolat est parfumé avec une légère touche de fruits rouges. Il n’en est rien, juste le chocolat dans une expression limpide. Un grand moment. Quant à la tarte au chocolat (qui devrait arriver en nouvelle version d’ici peu), il ne faut surtout pas hésiter à la demander chaude. Là, on perd tout contrôle. C’est cinglant, comme un pain en pleine figure. Il n’y a plus de recul possible, on est proprement encastré dans le mur du chocolat. C’est une drôle d’impression car il y a là une véritable intrusion, un choc gustatif. Le chocolat est en vous aussi puissante qu’une intravéneuse. Aussi bon que l’opium.

Jean ¨Paul Hevin, 231, rue Saint Honoré, 75001 Paris (01.55.35.35.86). www.jphevin.com Map

(photo F.Simon).