Pour vous, l’intro de Pique Assiette…

Bon ça y est mon prochain livre est arrivé. Il sera en librairie la semaine prochaine. C’est tout de même bien normal que je vous refile discrétos quelques lignes de celui ci. L’intro par exemple. Après, c’est la même chanson avec des couplets différents…
Demain, vous retrouverez la suite de la promenade à Tokyo puis la percutante Osaka…

" Et pour vous faire patienter, cette mise en bouche… gratuite"
Dans un restaurant de province, novembre 2007

Vous ne me connaissez pas.
Ce n’est pas plus mal. Je suis un solitaire, un sauvage. Je me planque. Mais pour vous, je passe ma vie à voyager, à m’attabler partout sous des noms d’emprunts et qui sait, parfois le vôtre. Autant dire que je vous connais. Je vous suis, je vous précède. Vous m’écrivez parfois, vous me laissez des messages sur ma ligne directe au Figaro (01. 57.08.55.19). C’en est parfois drôle car au bout du fil, vous y allez direct. Parfois, j’ai l’impression d’être votre boucher. "Ce sera une côtelette, trois tranches de jambon et un peu de carottes râpées."
D’autres s’offusqueraient de ces rapports ancillaires, de ces longs monologues, moi, je les cherche, je vous cherche. Je vous trouve et vous retrouve dans vos griefs, dans vos critiques sur les fausses réputations, les grandes comme les petits. Vous n’êtes pas tendre, je ne le suis pas.
Tout simplement parce que nous adorons les restaurants. Nous ne sommes pas de grandes pointures question technique, comme vous je ne reconnais pas une sole d’une limande, un vin du piémont d’un vin du Languedoc. Je fais partie des ébahis, de ceux dont la mâchoire se décroche pour un plat réussi. Ce qui m’importe, c’est que ce soit bon et que le moment soit plein d’indulgence et de bonté. Nous ne cherchons pas l’excellence barbante, ni la tyrannie de l’exquis, nous voulons être bien même au-dessus d’une salade verte, d’une pêche melba, d’un jambon beurre.
Seulement voilà, la cuisine aujourd’hui est bien encombrée : de plats, de ramequins, d’azote, de faiseurs et de coquins, de faux grands chefs et de simili petits. On n’y voit pas bien. Le chef est-il là, pas là, on n’y voit que goutte. Alors, discrètement, poussons la voiture un cran en avant, accélérons les passages, mettons les anciens à la retraite et les jeunes au boulot. Découvrons la cuisine qui nous attend, celle qui va nous enchanter et nous faire traverser la France dans tous ses coins et recoins. Nous nous ne connaissons pas, mais nous nous comprenons si bien…

DEMAIN: on reprend notre promenade dans Tokyo avec notamment la visite d’un trois étoiles de 83 ans, oeuvrant dans les couloirs du métro…