Tokyo, 3eme jour: chapeau Jiro!

A propos, vous savez de quoi on a parlé l’autre jour avec Joel Robuchon? Du Japon. Tous les deux on est dingo! Deux marteaux quoi. On parle des tables, des villes, des produits et tout le reste. Et au cours de la conversation, on a réalisé qu’on était tous les deux en même temps à Tokyo. Tope là, rendez vous fut pris chez Jiro (Subi yabashi Jiro, Tsumakoto building Sogyo, B1F) à Ginza, le fameux trois étoiles Michelin.

L’endroit est assez incroyable. J’y suis passé le matin avec mes deux valises. L’accès du métro est souvent intégré dans des bâtiments commerciaux. Vous dégringolez les escaliers et pof, débutent des galeries commerçantes! Et voila où se situe Jiro. Couloir sinistre couleur sépia. Il était là avec sa femme en train de compter les bifetons… Il m’a accueilli en ronchonnant car je souhaitais laisser mes valises. C’est vrai que l’endroit est minuscule (dix places au comptoir!). Bon allez, m’a t il dit, et on a placé mes colis dans la réserve.

Et puis à midi, J.R. est arrivé avec son agent Mitsugu Yasuda, un Japonais parlant le français comme un enfant élevé dans le bordelais, ce qu’il fut. Le repas fut éblouissant de netteté. Des sushis limpides, j’allais dire fondant lentement. La simplicité. Jiro fétait ce jour là, ses…83 ans. Doux Jésus! C’était incroyable et j’ai eu presque les larmes aux yeux lorsque j’ai appris que c’était le restaurant préféré d’Alain Chapel.
0n est ressorti hébété…
(j’y pense encore)

(photo F.Simon)

DEMAIN: on file à Osaka ! Au programme, Nakamura bien sûr et puis une adresse de nouilles formidable, koduya Chokudo!!!