Roellinger rend ses trois étoiles

Aujourd’hui, en exclu comme on dit, dans le Figaro, vous allez lire une page consacrée à Olivier Roellinger. Il nous explique pourquoi il est allé rendre mercredi ses trois étoiles à Jean Luc Naret, le directeur du Michelin. C’est à la sortie de ce rendez vous que j’ai pu rencontrer Olivier Roellinger. Nous sommes allés prendre un sandwich à la gare Montparnasse. Et dans le courant d’air, j’ai tapé sur mon Macbook le cheminement de sa pensée. Grosso modo, il est fatigué. A 53 ans, il commence à tirer la langue et il n’a aucune envie de passer à la main à des seconds qui interpréteraient sa cuisine. C’est en phase avec la pensée d’un homme rigoureux, honnête. Il continuera à pianoter au Coquillage du manoir de Richeux, mais il ferme son restaurant trois étoiles, à Cancale, le 15 décembre.
J’ai été tres touché pour tout dire qu’il me raconte cette histoire. En même temps, j’ai l’impression qu’avec le journal nous avons fait équipe depuis une quinzaine d’années. J’ai toujours été touché par sa cuisine d’émotion et on s’est battu pour rappeler aux guides le rang qui lui revenait. De surcroit, c’est un homme qui parle juste, paisiblement. J’oubliais, c’est un Breton!
(photo F.Simon)