Pourquoi tant de passion pour la cuisine de Marc Veyrat ? Sans doute parce que Marc Veyrat est un cuisinier extrêmement malin. En véritable autodidacte, il a su piger comment fonctionnait la gastronomie : ses rites, ses chefs, ses guides. Et les mouvements ascendants. Il est incontestablement doué pour deviner le temps.
Voilà pourquoi on a crié au génie alors que Marc Veyrat était un excellent observateur. Il a su localiser dans le magma ambiant les véritables instigateurs de la cuisine.
Et c’est incontestablement là son talent de "visionnaire". Ses principaux inspirateurs se nomment-ils pas Michel Bras, à Laguiole (pour les herbes des montagnes), Jacques Maximin (pour le classicisme régional, l’audace bougonne) et Ferran Adria, pour ce que l’on a pris en France ses techniques de "gastronomie moléculaire". Veyrat est un cuisinier d’une grande mobilité (en fait, décomplexé), travaillant puissamment le goût des aliments en veillant à l’adéquation avec le terroir : racines, herbes aromatiques, fleurs sauvages aidé en cela par le botaniste François Couplan : "Il est le plus grand botaniste au monde. Il m’a permis de progresser dans mon métier et d’apporter une image complètement inédite" .
Marc Veyrat a cette bonhomie des magiciens, rigolant de son culot, de son temps et de sa propre malice, jouant avec les médias comme les jongleurs de cirque.
vidéo par tv8montblanc
paul
25 février 2009 at 15 h 33 minIl est indéniable qu’il dit des choses très vraies … mais il semble n’y avoir plus beaucoup de place sous le chapeau !
Philippe
25 février 2009 at 16 h 02 minComme dit dans mon précédent commentaire, Marc Veyrat s’est perdu en chemin, où est sa sincérité du début, ses plats et ses cuissons extraordinaires ? Cuisine moléculaire ? un restaurant n’est pas l’ Institut Pasteur ou le laboratoire de recherche d’une grande multinationale de pharmacologie , de bons produits , une justesse de cuisson , la gentillesse et la simplicité , une addition raisonnable suffisent à rendre un déjeuner ou un dîner inoubliable et magique . Je pense que Marc Veyrat à force de vouloir étonner surprendre, courrir après la notoriété et les étoiles s’est totalement éloigné de l’indéniable talent du début . Que se soit à Cancale , à Paris place de la Madeleine à Chagny ou ailleurs d’autres aussi en sont revenu , certain en sont mort , alors qui plus heureux que de faire son métier avec simplicité et passion
mahé de la bourdonnais
25 février 2009 at 16 h 59 minc’est un ARTISTE
alors faites pas « SUER »
sa tête est enflée
tant mieux
il a plus d’idées que nous tous réunis
dans la « CUISINE »
A BIENTÔT
Le Cookie Masqué
25 février 2009 at 20 h 20 mincette vidéo me glace les sangs …
Chrisos
26 février 2009 at 16 h 55 minchapeau l’artiste!
riton
26 février 2009 at 22 h 06 minbravo mr veyrat ,vous savez trés bien manipuler les médias.tout ca n’est qu’un bon coup de pub,et pourtant j’aprécie énormement sa cuisine mais le personnage j’ai du mal .
Michel Smith
2 mars 2009 at 17 h 21 minQue restera-t-il de MV dans l’histoire de la gastronomie ? Si je traverse les Alpes, j’irai voir son « fast food bio » (quel nom horrible) histoire de croquer quelque chose d’authentique. Moi, le type me laisse un peu froid. Pas vous ? Brrr…
C+F Steputat
20 septembre 2009 at 20 h 17 minNous venons de Suisse et avons décidé de passer un we au bord du lac d’annecy, afin de retrouver les lieux du tournage du « Genou de Claire » de Rohmer…Sur notre chemin se trouvait le fast food de M. Veyrat. Nous nous y sommes naturellement arrêtés, avons goûté son fameux burger et de plus avons eu la chance de rencontrer le fameux cuisinier: homme fort sympathique et très humain! Merci, M. Veyrat, pour votre bonne cuisine et votre accueil!
C + F