A quand le saumon Hermès ?

 
 

Si vous aviez loupé le croque notes du Figaro de ce samedi, le voici !

Sans doute les aliments commencent-ils  à nous ennuyer ? C’est vrai qu’une tomate, comme ça, c’est gentiment poétique mais à la longue, ça doit lasser. On la pommade, on la trousse, on la fait rissoler. Heureusement que les chefs sont passés par là pour leur donner une nouvelle tête, les faire basculer dans la posture et la postérité. Mais même cela, ça ne dure qu’un temps. La nature humaine ayant horreur du vide, nous sommes en train de nous embarquer vers une nouvelle variante, le nom attaché, la marque, la firme. Une tomate bof, ça va, mais lorsqu’elle est cuisinée par Alain Ducasse, ça va mieux et lorsqu’elle est de surcroît élevé par Joël Thiebault, nous jubilons. Car nous avons peur. Non sans raison, de ces tomates qui nous viennent ventre à terre du sud de l’Europe. Plus précisément d’Alméria, dans l’Andalousie où le taux d’ensoleillement et aussi élevé que les salaires sont bas. Ce sont elles ces fameuses tomates-grappes qui nous désespèrent par leur façon de tourner en rond, sans goût. Juste du rouge. Qui devrait être celui de la honte d’une Europe agricole marchant sur la tête, lançant comme des bombes sur les routes ses semi remorques réfrigérés emplis de tomates…vertes.  Regardez bien la prochaine fois, une brave salade de brasserie et vous comprendrez mieux pourquoi lorsqu’un chef s’installe dans une ville, la première question qu’il se pose, ce n’est pas de trouver du personnel ou une attachée de presse, mais des tomates.

Dans ce milieu anxiogène qu’est devenu la gastronomie, le nom rassure et logiquement lorsqu’on rajoute des référents forts, logiquement, on fonce, comme soulagés. Armani Caffé, maintenant Ralph Lauren (et la viande de son ranch) nous rassure car ils cautionnent un produit par leur savoir faire. S’il boutonne aussi bien qu’il élève, cela nous va. Bientôt nous aurons des Banana split Eminence, du jambon Dior, du saumon sauvage Hermès (notez bien la péréquation du code couleur), le poivre Peugeot, les pommes de terre en robe de chambre Charvet.