le 05 / 12 / 2008

Fooding : la patissière en salle pour le ‘refil’

Miho_foodingChaque jour, ça s’affine. Bon, je suis tombé sur le derrière en lisant un commentaire d’hier soir. Comme ça, on peut faire cuire les potimarrons avec la peau?! Moi qui passais une heure à les préparer. Du coup, on a pu préparer tranquillement le dîner. Bichonner la crème, le poulet et les macarons.

Hier soir, j’ai demandé à Miho Anazawa, notre pâtissière du Sixieme Sens, à Tokyo, de passer en salle pour proposer du rab de sabayon. Pierre T. qui nous aide pendant la semaine, a rectifié en optant pour le vocable british: . Ok, boy! C’était bien et l’assistance l’a applaudie, ce qui est mérité.

C’est toujours touchant de voir quelqu’un qui est fier de son travail. Le reste, le passage en salle du chef qui vient serrer les louches, ramasser les compliments, appartient à un genre plus discutable, moins naturel. Là, elle est passée avec un supplément de sentiment.
Aujourd’hui, dernier jour; snif…

(photo réalisée par un invité C.C. merci à lui de nous l’avoir adressée)

  • des choses
    5 décembre 2008 at 10 h 19 min

    Je confirme pour le potimarron qu’il n’est pas nécessaire d’éplucher avant de le faire cuire mais seulement s’il est bio…

  • Gould
    5 décembre 2008 at 11 h 13 min

    Moi qui pensait la garder pour moi ;-(
    Mais elle est tellement belle, et la soirée si réussie que j’en fais mon dueil 😉

  • Emilie GAY
    5 décembre 2008 at 12 h 01 min

    A propos du dîner du mardi 2 décembre
    Merci beaucoup, ô Françomas, pour ce dîner fort sympathique et apprécié ! Et surtout pour avoir fait l’effort d’être passé aux fourneaux sans craindre la plume de vos confrères et apprentis…
    J’aurais pu vous remercier au diamant éternel avec Enguerran, Bertil, Marine, Julia et cie, dans le salon du haut, mais je n’étais pas sûre que c’était vous et ne voulais pas vous gêner ! Bref ! En tout cas j’espère que la petite attention (le vin pas trop dégueulasse) vous aura touché !
    Vive Lapérouse, vive le fooding et ses surprises !
    Et aux mauvaises langues : oui, il est possible de gagner !! La preuve : mes parents et moi avions gagné l’an dernier, et j’ai encore gagné cette fois-ci même si le défi était plus simple (être très rapide mais moins cultivé que l’an dernier, où l’on nous posait des colles de cuisine absolument géniales !!).
    A bientôt et bonne chance pour le dernier soir !

  • Marie-Claire
    5 décembre 2008 at 13 h 36 min

    Oh je suis vachement fière de vous avoir appris quelque chose et surtout d’avoir pu vous aider un petit peu !
    Bon courage pour ce dernier jour !

  • cdrhum
    5 décembre 2008 at 14 h 55 min

    @des choses
    @marie-claire
    J’ai longtemps perdu mon temps à éplucher des légumes alors qu’un coup de brosse (un peu dure) permettrait de nettoyer avant cuisson…
    Mais l’idée des 10 couches de produits chimiques pulvérisées me rend un peu parano.
    Qu’est-ce qu’on épluche alors ?

  • Claire
    5 décembre 2008 at 17 h 50 min

    Bonjour et bravo pour tous ces efforts ! En ce qui concerne le potimarron, j’ai aussi ma petite méthode, qui en plus évite de le gorger d’eau, tout en lui donnant un très léger goût torréfié pas mal : il suffit de le mettre tel quel une heure au four, entier et en un seul morceau, à 180°. Une fois cuit, on le coupe en deux, on enlève les graines et on racle l’intérieur.
    C’est tout !
    Bon courage pour la fin.

  • des choses
    5 décembre 2008 at 22 h 56 min

    C’est mon maraicher bio qui samedi matin sur le marché de Poitiers m’a dit que puisqu’il n’y avait pas de traitement chimique, un coup de brosse suffisait.
    On a fait le test à l’occasion d’un velouté de potimarron au bacon et effectivement la peau s’est délitée durant la cuisson et après le passage du mixer il ne restait plus rien…

  • Clem
    7 décembre 2008 at 11 h 33 min

    Je suis un peu déçue, j’ai rempli mon formulaire chaque matin à 10h01 (à peine), mais rien à faire… Moi qui voulais faire la surprise à mon mari pour son anniversaire! Tant pis, nous nous sommes consolés dans un incroyable resto japonais.
    Bravo Monsieur Simon d’avoir si bien relevé le défi, il semblerait que ce soit un vrai succès…
    PS : pour le potimarron, je confirme (un peu tard) la recette d’Anne : au four avec la peau, c’est à tomber par terre!

  • Marc
    7 décembre 2008 at 14 h 00 min

    Je confirme que ce repas était génial, mercredi on était deux à se battre pour avoir du rab de sabayon!
    Voilà mon ptit billet avec les photos :
    http://www.diisign.com/2008/12/evenement-francois-simon-cuisine-pour-la-semaine-du-fooding/

  • Ariane
    7 décembre 2008 at 19 h 04 min

    merci de féliciter la charmante Miho Anazawa à qui on a dit lundi de vive voix « gochiso sama deshita » car le dessert était un délice (snif, nous, on n’a pas eu de rab !)

  • Jean-Louis
    11 décembre 2008 at 19 h 35 min

    Ah ! Le potimarron ! Je t’envoie les photos de celui de monsieur Nakamura ! De l’émotion, j’en perds mon étanchéité …

  • david
    17 avril 2009 at 11 h 52 min

    gros bisous a ma patissiere preferee!
    j’aime tes gateaux et tes sourires!