ドミニク・コルビ Dominique Corby

パリ生まれ。15歳で料理の道に入り、「ル・タストヴァン」を始め星つきレストランで 修行を重ね、91年｢ラ・トゥールダルジャン｣パリ本店副料理長に就任。その後94年に 来日、｢ラ・トゥールダルジャン東京店｣でエグゼクティブシェフを務める。02年から10年5月までホテルニューオータニ大阪｢サクラ｣総料理長を務める。03年、銀座｢ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン｣エグゼクティブ・ディレクターに就任、ミシュランガイド東京の発刊以来4年連続1つ星を獲得。08年にはフランス・センスに｢LeMiyabi｣をオープン。東京、フランスを始め、国内外で精力的に活動中。

近年は、堪能な日本語を活かし、各地の食材を探求、生産者・販売者と協力し、プロモーションイベントを開催、これらの食材を使っての商品開発もおこなっている。

・フランス料理アカデミー会員 ・事務局メンバー
・メートル・キュイジニエ・ド・フランス会員
・フランス調理師協会会員

E-mail : dcorby@dominiquecorby.com