Do you Fleury-Michone?

C’est sans doute l’une des plus exquises faiblesses de la gastronomie. On adore se copier les uns les autres. C’est plus fort que soi. Une sole aux agrumes émerge-t-elle d’une carte avisée, que le lendemain matin, vous la retrouvez chez tous les concurrents.  Dans les grands restaurants comme dans les petits, c’est la même danse face au miroir. Thon au foie gras, langoustines croustillantes, homard à la vanille, c’est une sorte de ritournelle pas mauvaise au demeurant. Mais lancinante. «Créer, dit Jacques Maximin, chef mythique oeuvrant à présent à côte de Ducasse ; ce n’est pas copier». Et le gredin en connaît des histoires , c’est sans doute le chef français le plus repompé. Pourquoi copie t on ? Parce que l’on a peur. D’être soi dans sa différence (ou son ignorance). De ne pas être avec les autres. Alors, on fait comme partout ailleurs : spumente, azote, verrines, pipette, fraises Tagada.

Voila pourquoi partout aujourd’hui les tables de France se ressemblent. Un petit malin pourrait passer aux aurores inter changer les cartes des grands restaurants qu’on y verrait que du feu.  Du coup, notre superbe gastronomie teufteufe, cahote et parle toute seule pendant que d’autres pays caracolent et scintillent dans la différence. Des qu’une initiative est judicieuse, il  a toujours quelqu’un dans l’ombre qui se dit : et pourquoi pas moi ? C’est cette fumeuse tendance  «me too». Les exemples fleurissent : les petits livres des éditions de l’Epure recopiés par Marabout, et puis récemment le mouvement Fooding créé par Alexandre Cammas et Emmanuel Rubin s’est vu cravater son nom , pourtant déposé, par Fleury Michon pour une série de plats «fooding tentations». 

La justice est passée par là, a donné raison, puis tort, cela va se terminer en cassation. L’industriel a gagné la dernière manche, la cour ayant statué : ce nom était passé dans l’usage courant. Cela pourrait être une banale histoire d’ego et de gros sous. Il n’en est rien. Elle est juste symptomatique de notre gastronomie frileuse et repliée sur elle-même.  C’est peut être le moment de sortir de cette danse en spirale pour s’ouvrir vers d’autres mots, d’autres plats, d’autres risques. De supplier les petits marquis du marketing d’ouvrir le dictionnaire de la langue française, de ne pas penser que la nouveauté se décline qu’avec des mots « anglo-savons », qu’il y a un espace frais, poétique, novateur entre nos doigts. Au bout de la langue.

Comments

[Rédigé par : VPo]

C'est tellement, tellement juste ; je parle du syndrome de la photocopi(ll)euse. "Osons", disait à l'époque un célèbre journaliste, mais qui ose encore au pays des grandes surfaces, du "politiquement correct" et de TF1. Voltaire pourrait-il encore aujourd'hui écrire Zadig sans se faire traîner devant les tribunaux par une horde d'associations de défense de tout et de rien aux motivations parfois nauséabondes. Pour ce qui se publie et ce qui se mange, c'est pareil. Sauf si vous optez pour l'originalité à la mode, l'originalité apparente ; du genre le buffet de la gare de Vierzon qui vous fait de l'Adria revisité par Métro (ou Fleury Michon…). C'est évidemment de liberté et de rigueur dont nous avons tous besoin!

[Rédigé par : Chroniques du Plaisir]

Pas vraiment de commentaire sur l'affaire Fooding, si ce n'est que la justice de notre beau pays ne m'a jamais semblé d'une totale clairvoyance, quel que soit le domaine... Et là, ça saute aux yeux.

Mais je prends toutefois mes distances avec votre explication du relatif marasme de la cuisine française (il y aurait beaucoup à en dire et fortement à nuancer) dû à ce qui ne serait qu'un terrible réflexe de suiveur de nos chefs. En cuisine, comme en art, comme en mode, il y a des créateurs (qui d'ailleurs bâtissent le plus souvent leur oeuvre après s'être approprié les bases et copié les maîtres anciens) et le gros de la troupe, les barbouilleurs, les peintres du dimanche, les rois de la fripe ou du prêt à porter. Et toujours, toujours, les premiers guident les seconds. Pourquoi la cuisine échapperait-elle à cet atavisme ?

Je pense par ailleurs que cela n'est pas forcément un mal quand copier devient s'inspirer, assimiler, comprendre et maîtriser. Ce dont nous avons besoin c'est de Michel-Ange et de Picasso pour inspirer le gros de la troupe, de critiques pour les détecter, de medias pour les faire connaître. Et malheureusement, c'est inévitable, mais vous conviendrez avec moi qu'il n'y a pas un Monet ou un Soulages dans chaque village...

[Rédigé par : BalthazarB]

Bon, cette histoire est regrettable (la décision étant, juridiquement parlant, plus que contestable). Mais en même temps, quand Fleury Michon s'intéresse comme ça à une tendance et un nom n'est-ce pas le signe que lesdits nom et tendance ont fait leur temps - du moins pour les défricheurs du goût ? - et qu'il serait de passer à autre chose ?

Dans un autre registre (mais alors, un tout autre registre), cette affaire me fait penser à Lorie et son nouveau single sur la techtonique. Mes gamins, qui se délectaient de techtonique sur YouTube ou s'y adonnaient devant un miroir, ont pigé qu'il fallait tourner la page. De la à penser que Robuchon et Lorie vont bientôt travailler ensemble...