Cet ouvrage vous invite à un tour du monde des recettes fondatrices des restaurants d'Alain Ducasse. Du restaurant de haute cuisine au bistrot, en passant par la cuisine métissée des restaurants Spoon, les recettes des auberges du sud de la France ou encore celles de sa boulangerie-épicerie... Alain Ducasse, tel un explorateur, s'est intéressé à toutes les cuisines et à tous les gourmands, de la nouvelle génération des zappeurs aux gastronomes les plus avertis. Plus de 40 chefs ont contribué à l'élaboration de ce répertoire culinaire contemporain. Tous revendiquent leur appartenance à la "Génération Ducasse" : un formidable réseau de cuisiniers à travers le monde (Monaco, Paris, Tokyo, Hong-Kong, Las Vegas, Londres, New York...) qui savent désormais que " la cuisine c'est 60% le produit et 40% la technique ". Simples ou plus élaborées, les 500 recettes de ce livre sont regroupées en six thèmes principaux: Poissons, Viandes, Œufs, Légumes, Céréales et farinages, et Desserts. Au sein de chaque thème, laissez-vous surprendre par les variations culturelles autour d'un même produit. La douceur et la pureté des photographies de Thomas Duval subliment les recettes, incitant le lecteur à un voyage sensoriel au cœur des saveurs, des couleurs et des odeurs. Grand Livre de Cuisine Tour du Monde, cinquième volet de la collection "Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse ", constitue un travail de mémoire collective et une source d'inspiration intarissable pour tous les professionnels et passionnés de gastronomie.
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Description de l'ouvrage
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Descriptions du produit
Biographie de l'auteur
Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus célèbre de sa génération. Signe particulier, il dirige plusieurs restaurants dans le monde et est aujourd'hui le seul à oser affirmer que l'on peut servir l'une des meilleures cuisines sans être constamment derrière les fourneaux. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s'exprime à travers de nombreuses activités dans les univers de l'art du bien vivre et du bien manger contemporains. Chef aux créations originales, il apporte son savoir-faire, soucieux de la qualité accordée à chaque détail et de la grande précision des techniques utilisées. La volonté de transmettre est au cœur de tous ses projets. Alain Ducasse aime former et animer des équipes qui interprètent sa partition au meilleur niveau. Dans la conduite de son métier, il a sans cesse à cœur le partage d'une passion et la transmission du savoir. Son insatiable curiosité lui permet de s'imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle.
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20 internautes sur 20 ont trouvé ce commentaire utile
Par CAT
Format:Relié
Apres les 4 premiers magnifiques ouvrages orientés cuisine francaise et méditerranéenne, celui-ci regroupe les recettes du monde entier. Comme pour les précédents, il faut être un très bon cuisinier pour la réalisation des recettes. Ducasse s'adresse avant tout à des personnes qui n'ont pas besoin qu'on leur explique comment faire cuire une viande ou un poisson, mais qui veulent s'imprégner des méthodes Ducasse et des associations de saveurs toujours originales chez ce chef.
Bref, Un très très bel ouvrage, bourré de recettes très fusion-food, mais à ne pas mettre entre toutes les mains.
Bref, Un très très bel ouvrage, bourré de recettes très fusion-food, mais à ne pas mettre entre toutes les mains.
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