3eme jour: la schizophrénie Gagnaire

Ce soir, gros légume au programme: Pierre Gagnaire.

Pierre Gagnaire. Pour être sincère, c’est mon chef préféré. C’est une cuisine de doute, de peur, de schizophrénie. Tout à coup, la cuisine se fend, ouvre son cerveau. Les plats partent dans tous les sens. On dirait parfois que Pierre Gagnaire vient juste d’assister à un accident. Il raconte tout avec la furie des mots, leurs répétitions. Son entrée de légumes, l’une des plus simples pourraient être divine dans sa tourte feuilleté avec morilles et petits oignons. On la découpe devant vous. Mais à côté, des petites verres, des assiettes apportent un autre écho légumier (bonne chantilly de roquette); cela impressionne, ouvre le champ de réflexion mais pas forcément l’appétit . Connaissant la structure pharaonique de ces repas, j’avais demandé à ne pas prendre d’amuse bouche. Pourquoi ? Au restaurant, pour moi l’appétit est sacré. Lorsque j’arrive, j’ai faim ; je n’ai pas besoin que l’on amuse ma bouche, ni ne la fasse patienter. J’ai faim de ce que j’ai commandé. Pas de ce que le chef pense pour moi. J’ai donc attendu 75 minutes après mon arrivée avant de savourer ce que j’avais choisi. Ensuite, la sole procède de cette audacieuse construction. C’était drôlement bien ; puisque ses associations sont passées de la texture de la sole à l’avocat en passant le céleri, asperges, épinards et… banane et citron. Ce plat était réussi. Le dessert a repris les incantations de Gagnaire, occuper l espace de peur que celui-ci se dérobe. Partout des desserts avec notamment le dessert commandé, un exquis soufflé à la vanille. Le bombardement continua jusqu’à une addition elle aussi solidement nourri de yens. Dans l’entrée du restaurant, on nous offrit encore une petite boisson d’adieu. En ouvrant la porte du taxi, j’ai eu peur un instant qu’il y ait sur le fauteuil des galettes et des crèmes au grand marnier, vodka, whisky, gin, sake, chouchen, champagne, mezcal, armagnac, sirop d’érable, cassonade…

Photo/F.Simon

Comments

[Rédigé par : Ma.Ga]

Top, votre blog.

Du coup, vous êtes en lien sur le mien.

D'ailleurs, si d'aventure, vous souhaitiez y participer (c'est assez collectif), c'est avec grand plaisir que nous vous ouvrons nos casseroles.
Car, oour participer à I Was Here, il suffit juste d’avoir du talent. Et vous en avez.

Excellente journée à vous, bonne continuation et peut-être à bientôt.

Ma.Ga.
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