IL y a quelques temps, j’étais venu à cette adresse. Sans doute, aux tous débuts. Il y avait de l’intention, mais sincèrement cela fonctionnait pas franchement dans l’assiette. Dommage, dans ces cas là, on en ressort toujours frustrés, et privés bien souvent d’un bon papier. Rien ne vaut une bonne expérience à faire partager. Raconter des désastres n’est jamais agréable. On me tira les oreilles, en me suggérant que je n’avais pas été assez bienveillant. Soit. Dans ces cas-là, j’ai plutôt tendance à faire contrition. Après tout reconnaitre une erreur a beaucoup plus de panache, que de s’y enfermer. J’ai donc cherché la bonne âme pour retrouver la nervure de cette adresse somme toute réputée. Et dès l’entrée, je fus à nouveau fripé par l’imprécision de cette table: mauvaise odeur dans la salle, carte un peu cochonnée, amuse bouche approximatif, carte des vins fort courtes et service un peu olé olé…Pas grave, ce genre de détails peuvent se remonter facilement avec des assiettes d’attaque. Malheureusement, ce ne fut jamais le cas. Voici une cuisine ouverte à toutes les influences avec un lexique très ouvert. Mais dans l’assiette, l’intention ne suit pas toujours: ceviche terne, poulpe engoncé et portant trop dans les acides; pintade très bien cuite mais sans plus. Du coup, nous n’avons pas pris de desserts. Addition pour deux 119 euros.
Uma, 7 rue du 29 juillet, 75001 Paris. Tel.: 01 40 15 08 15.