Surtout n’en parlez pas! ». Effectivement, il y a de quoi. Le quartier, il faut le dire, ronronne très convenablement. Si vous ne connaissez pas, la rue du Cherche Midi, à Paris, c’est d’un chic gratiné et légèrement froissé. Pourtant entre deux enseignes, s’inscrit cette cave à manger. Cela s’appelle Sauvage. Mais on n’y vend pas de l’eau. Ni du vent. Juste quelques tables à touche touche, deux trois tabourets. Des rayonnages sérieusement garnis, des armoires à fromages et c’est tout. Enfin presque. Il y a là surtout une sorte d’amicale improvisée de renards en quête de terrier. On devise d’une table à l’autre. Un vénérable évoque le choix de ses hôpitaux. Il le fait en fonction des restaurants du quartier. Son visage est un parchemin magnifique. On pourrait y lire une carte du tendre et des voluptés. L’assiette est comme un écho, ou du moins, elle vice et versa. Elle correspond à des appétits curieux de tout, avec amabilité et cette innocence qui est revenue de tout: des palourdes avec du cidre et du citron; du cochon avec carotte et bergamote; des ris de veau, racines et cueillettes. C’est biblique, nature, sans chichi. C’est du doux Jésus. Une sorte de chant tranquille, fredonné. Il émerge d’une cuisine que l’on imagine de poche, ramassée. Un grand gaillard s’en extrait, il contemple son public et ses assiettes avec une bonhommie paisible. Pas ramenard (dieu merci), ni bravache, presque taiseux. Il n’ a pas tort; tout est dit dans cette cuisine pastorale, aimée. Son public fusionne allègrement, tape dans les étagères , éprouve les ressorts appliqués de la biodynamie. On se dit alors que la gastronomie est douce ainsi loin de son cirque absurde et grotesque de la toute dernière Liste (émanant du… Quai d’Orsay). Elle respire ici , se concrétise dans ces tables adorables, inattendues procurant le sel (et le poivre) de la vie. Et de cela, nous voulions vous en parler.
Table en vue. Il y a intérêt à venir tôt ou tard, car la petite vingtaine de places est prise d’assaut.
Dommage. Format de poche, mais qui est on si ce n’est ce qu’on nous reproche ?!
A emporter. Bien entendu, l’un des nombreux flacons présentés dans les rayonnages.
Passage à l’acte.
Sauvage, 60 rue du Cherche Midi, 75006 Paris. Tel.: 06- 88- 88- -48- 23. Fermé le lundi et le dimanche soir. De 10h à 23h.
Décibels: 73db papotages gourmands.
Mercure. Température clémente: 20°C, légère baisse lorsque la porte s’ouvre.
L’addition.Menu à 25, comptez 30 euros à la carte.
Minimum syndical. Six huitres Utah beach n°2 pour15€ avec un verre de vin à 6€.
Verdict: ah oui !
